今年北京市食藥監局推出系列創新舉措確保年夜飯食品安全，對廟會的監管亦首次推出“攤位證”，類似于企業的“營業執照”，每個攤位持證上崗。12日晚，市食藥監局副局長張風平帶隊對本市食品流通市場開展節前檢查，食品安全情況平穩。但近期的檢查中，2家新發地豬肉批發市場較大供應商，因水分超標被禁供貨至今。

　　保障食品安全

　　年夜飯 “高危”食品不建議上菜單

　　春節將至，很多居民在餐館訂了年夜飯。今年北京市食藥監局推出系列創新舉措確保年夜飯食品安全。其中包括將全市經營年夜飯餐館進行摸排，試點登記備案制。餐館不僅僅要登記年夜飯的承辦數量，還要登記菜單。春節期間，許多員工放假，人手短缺，那些常引發食品安全事件的“高危”食品如容易引發中毒的四季豆、蘑菇等不建議納入年夜飯訂餐菜單。從人員保障上，食藥監局三分之一執法力量24小時全天候在崗，對年夜飯餐館進行巡查，同時一旦接群眾舉報年夜飯安全問題立即查處。

　　特別是，今年細化了對承接年夜飯餐館的檢查。除了經營資質、進貨臺賬以及人員資質等常規項目外，檢查組還重點對企業的食材倉庫以及廚房進行重點檢查。

　　廟會 食品安全違規將入黑名單

　　張風平介紹，今年將加強對廟會市場的監管及對入場食品經營者資質的審查。督促廟會主辦單位提高入場食品經營者的門檻，加強對食品經營者的培訓與教育。據了解，北京市食藥監局機構改革之后，于去年下半年推出專門針對廟會食品安全的規范性文件，填補了監管的法規空白。而今年廟會，這項規定將首次一試身手。針對此前出現的攤位層層轉租，監管無從下手的難題，今年食藥監局首次推出“攤位證”，類似于企業的“營業執照”，每個攤位持證上崗。制發證件的過程也是嚴格把關的過程，這樣每個攤位將不得轉租，全程接受嚴格監管。

　　此外，一旦在廟會期間出現食品安全違法、違規問題，將被納入廟會餐飲“黑名單”，主辦方來年食品攤位數量將被限制，經營方將有可能喪失攤位競爭機會，不得在任何廟會從事餐飲服務。

　　抽檢食品市場

　　總體 近期抽檢合格率98.3%

　　市食藥監局副局長張風平介紹，近期市食藥監局對生產、流通和餐飲環節元宵、熟肉制品、豆制品、液體乳、酒類、冷葷涼菜等22類食品或餐飲產品共計1264件樣品進行了專項抽檢，經檢測，有16個樣品不合格，合格率98.3%。從昨天的檢查情況來看總體比較平穩。

　　問題 2家豬肉供應商被禁供

　　12日夜間，市食藥監局檢查組突擊檢查新發地批發市場。晚上10點鐘正是鮮肉批發交易最為繁忙的時間點，商販們正忙著購進各類肉品。

　　執法人員現場對檢驗檢疫票據、定點屠宰企業與批發市場“場廠掛鉤”制度落實情況進行了重點檢查，同時為檢測肉品是否安全，市食藥監局還專門開來快速檢測車，對市場上的鮮肉進行快速檢測，檢測項目主要是水分含量和瘦肉精。

　　檢查發現，新發地豬肉批發市場裝卸區處于露天狀態，冷鏈車上的豬肉在此過秤、抽檢時，冷鏈斷裂。工作人員介紹，眼下處于冬季，天氣寒冷問題不大，一旦天氣回暖將形成隱患。他透露，新發地豬肉批發市場3000多平米裝卸區將在今年3月天氣回暖時進行升級改造。現場將加裝至少10臺風機，覆蓋整個區域，確保肉類安全所需溫度。

　　此外，一周前，因為抽檢時水分超標，2家較大的新發地豬肉供應商被禁止向北京供貨。

　　昨天食藥監局工作人員介紹，目前2家企業已被要求全面整頓，重新送樣品到國家相關機構進行復檢。是否恢復供貨資格有待嚴查。但他同時透露，經調查，2家企業豬肉樣品水分超標并非人為注水，很可能是在排酸過程中時間不夠導致。

來源：餐飲吃網