高端餐飲年夜飯?jiān)趺闯?/h2>

發(fā)布時(shí)間：2015-01-20

     [摘要] 近幾年餐企年夜飯有兩個(gè)趨勢(shì)：一是整個(gè)價(jià)格檔次下來(lái)了；二是套餐形式居多。以前單點(diǎn)菜品一桌需要近3000元，現(xiàn)在可能會(huì)推出一款2000元出頭的套餐。

　　“八項(xiàng)規(guī)定”推出后的第三個(gè)“年夜飯”，高端餐飲業(yè)已經(jīng)開(kāi)始吃出門道了。

　　1月20日，《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者以顧客的身份，從湘鄂情、俏江南和小南國(guó)等高端餐企了解到，今年他們打起了“套餐配優(yōu)惠”的主意。

　　以小南國(guó)上海中山公園店為例，8人套餐1888元，還會(huì)贈(zèng)送一份果盤、兩打養(yǎng)生露熱飲和一瓶128元的紅酒。

　　2012年底的“八項(xiàng)規(guī)定”導(dǎo)致高端餐飲業(yè)需求結(jié)構(gòu)生變。小南國(guó)2013年銷售額就下降了10%，為此該公司不得不優(yōu)化成本，2014年上半年平均單店投資額已經(jīng)同比下降了31.0%。

　　餐飲行業(yè)專家、北京志起未來(lái)營(yíng)銷集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起分析，“2014年是餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型高峰，餐企經(jīng)過(guò)積極主動(dòng)求變，整個(gè)行業(yè)終于算是觸底了。”

　　年夜飯“也是蠻拼的”

　　“以前我們家下館子從來(lái)沒(méi)點(diǎn)過(guò)螃蟹，太貴了，貴得離譜。現(xiàn)在呢，4兩的螃蟹一只才38元。”近日，央視主持人白巖松對(duì)外分享了他的感受，一方面反映了反腐帶給老百姓的“紅利”；另一方面則印證了以往高不可及的餐桌如今更接地氣。

　　湘鄂情上海門店的一位經(jīng)理告訴本報(bào)記者，目前店里年夜飯都被訂滿了，價(jià)格相比往年更優(yōu)惠。

　　俏江南北京門店一位工作人員介紹，該店羊年年夜飯?zhí)撞痛蠖嘣?000~3000元不等，跟往年相比，價(jià)格基本沒(méi)太大變化，但是顧客會(huì)享受一些額外優(yōu)惠。例如，預(yù)訂三桌以上，可免費(fèi)任點(diǎn)兩瓶298元以上的紅酒或白酒，啤酒免費(fèi)無(wú)限暢飲。另外，憑會(huì)員卡還可享受8.8、6.8折優(yōu)惠。

　　中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，近幾年餐企年夜飯有兩個(gè)趨勢(shì)：一是整個(gè)價(jià)格檔次下來(lái)了；二是套餐形式居多。“以前單點(diǎn)菜品一桌需要近3000元，現(xiàn)在可能會(huì)推出一款2000元出頭的套餐。”

　　他稱，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)以來(lái)，以往政務(wù)、商務(wù)消費(fèi)受到?jīng)_擊，但一定規(guī)模的高端消費(fèi)需求還是存在。“不同定位有不同的目的：對(duì)于高端餐企而言，高價(jià)位套餐是高利潤(rùn)的保證，同時(shí)再推一些針對(duì)普通家庭的中低價(jià)位套餐，來(lái)聚聚人氣。”

　　小南國(guó)上海中山公園店表示，年夜飯包房目前都訂滿了，只有大廳晚7~9點(diǎn)的位置。8人的1888元套餐，主要包括5個(gè)冷菜、6個(gè)熱菜、兩個(gè)點(diǎn)心和一個(gè)湯。而小南國(guó)大華店則稱，幾十桌年夜飯都訂出去了。

　　“從開(kāi)始的被動(dòng)，到如今主動(dòng)去轉(zhuǎn)型調(diào)整，餐企在菜品、食材和價(jià)格上都有變化，推出的親民菜，百姓也能接受。”李志起如是稱。

　　“從簡(jiǎn)風(fēng)”威力漸顯

　　促使餐飲企業(yè)主動(dòng)轉(zhuǎn)型的最大誘因，是越來(lái)越猛烈的從簡(jiǎn)之風(fēng)

　　1月19日晚間，餐飲業(yè)收到了又一組數(shù)據(jù)。中紀(jì)委的八項(xiàng)規(guī)定“周報(bào)”顯示，全國(guó)違規(guī)案件第一次“跌破”百起。此前“周報(bào)”通報(bào)的典型違規(guī)案件均在百起以上。

　　在此次通報(bào)的全國(guó)97起典型案件中，江西新余市分宜縣農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)辦主任張洪根，違規(guī)接受管理服務(wù)對(duì)象宴請(qǐng)，受到行政警告處分。

　　國(guó)家行政學(xué)院教授竹立家、許耀桐等受訪專家認(rèn)為，典型問(wèn)題案件數(shù)量從去年五一前的兩度超過(guò)200件，到今年春節(jié)前第四個(gè)周報(bào)的97件，表明持續(xù)糾風(fēng)已見(jiàn)成效。

　　“每到年底前后，上級(jí)主管部門都會(huì)通過(guò)短信方式告誡下屬部門，在宴請(qǐng)方面遵守規(guī)定，廉潔奉公。”東部某縣部門負(fù)責(zé)人對(duì)本報(bào)說(shuō)，上級(jí)也連續(xù)好幾年下發(fā)了相關(guān)文件。

　　西北某縣財(cái)政局負(fù)責(zé)人也對(duì)記者證實(shí)：“這兩年當(dāng)?shù)卣�府宴�?qǐng)已經(jīng)不見(jiàn)了，大家都在忙各自的本職工作。”

　　“高端餐飲在公務(wù)、商務(wù)消費(fèi)方面屬于‘敲門磚’，往往通過(guò)宴請(qǐng)的規(guī)格來(lái)判斷你的誠(chéng)意。”李志起認(rèn)為，八項(xiàng)規(guī)定刮起的“從簡(jiǎn)風(fēng)”持續(xù)，消費(fèi)主體會(huì)逐漸轉(zhuǎn)移，餐企在價(jià)格和服務(wù)上會(huì)創(chuàng)造更多的軟環(huán)境。

　　掙扎的2014

　　如果用一個(gè)詞語(yǔ)來(lái)形容餐企的2014年，就是：掙扎

　　民營(yíng)餐企第一股湘鄂情無(wú)疑是其中代表

　　從2013年7月開(kāi)始，湘鄂情就開(kāi)始頻繁出擊環(huán)保產(chǎn)業(yè)，先是擬以2億元收購(gòu)江蘇中昱環(huán)保51%股權(quán)；12月，又宣布出資5100萬(wàn)元持有合肥天焱51%股權(quán)，但這兩次收購(gòu)計(jì)劃均以失敗告終。

　　正當(dāng)外界以為湘鄂情跟環(huán)保“干上了”的時(shí)候，該公司又于2014年3月，在一周之內(nèi)收購(gòu)了兩家影視公司：北京中視精彩影視文化公司和笛女影視傳媒有限公司各51%的股權(quán)。但這次收購(gòu)行動(dòng)也未成功。

　　2014年7月1日，湘鄂情借更名“中科云網(wǎng)科技集團(tuán)股份有限公司”(下稱“中科云網(wǎng)”)宣布進(jìn)軍網(wǎng)絡(luò)新媒體、云服務(wù)和大數(shù)據(jù)領(lǐng)域。但很快，4.8億的公司債就把中科云網(wǎng)壓得喘不過(guò)氣來(lái)。

　　在湘鄂情折騰的同時(shí)，另一家高端餐企俏江南也沒(méi)閑著。2014年，俏江南董事長(zhǎng)張?zhí)m找到了“最好”的資本方：歐洲最大PE公司CVC。根據(jù)CVC官網(wǎng)信息，CVC通過(guò)收購(gòu)持有俏江南82.7%的股比。不過(guò)，俏江南并沒(méi)有確認(rèn)這個(gè)數(shù)字。

　　李志起對(duì)本報(bào)記者分析：“湘鄂情和俏江南的轉(zhuǎn)型都過(guò)于倉(cāng)促，都是對(duì)餐飲主業(yè)失望了。”

　　在他看來(lái)，打敗兩家餐企的并非其他人，而是他們自己。

　　“面對(duì)行業(yè)環(huán)境的變化，最先倒下的往往是那些不堅(jiān)守的企業(yè)。”李志起說(shuō)，俏江南的主要缺陷是內(nèi)部治理，當(dāng)外部環(huán)境一變，其脆弱性就暴露無(wú)遺。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)