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網址：www.slj-garment.com成都：中高端餐飲也跟風做柴火雞
發布時間：2014-12-18
冬至臨近，柴火雞的受歡迎程度已經超過了羊肉湯。
“感覺成都三環路內已經被柴火雞包圍了。”17日晚上，成都網友“sttu”一邊圍著土灶吃飯，一邊在朋友圈里發出了一張照片。
眼看冬至將至，往年最火的羊卻被一只雞搶走了風頭。一片空壩壩，用磚頭砌成灶，現場點殺土雞，再用柴火燒熟，這種又土又香的特色餐飲今年紅遍了成都，甚至傳到了重慶、昆明、貴州等地，連傳統的中高端餐飲也跟風進入。柴火雞為啥那么火?其成功的模式是什么?華西都市報記者近日走訪市場進行了調查。火爆：
無名街房租半年漲3倍
從成都東面的三圣鄉，到南門的華陽、雙流，再到西邊的郫縣……幾乎一半以上的農家樂都掛起了柴火雞的牌子。就連在黃田壩附近一條沒有路名的路邊，也有4家柴火雞打堆堆。“sttu”還告訴記者，柴火雞火了之后，炒雞的師傅還培養了自己的粉絲，“現在去吃柴火雞就像去理發店理發一樣，進去就找自己熟悉的師傅。”他說，據師傅透露，粉絲越多的師傅獎金也越高。
“不要看這條路偏僻，到了晚上全是車子，都是來吃飯的。”其中一家“鄉村柴灶”的總廚侯萬全告訴華西都市報記者，今年4月他們首先看中了這條街，花了約5萬的租金租下了近2000平方米的空壩子。記者看到，空壩子的一邊是休閑區，一邊是用餐區，有近50張土灶。“晚上人特別多，生意最好的時候差不多翻臺率能達到100%。”他說，除了帶來了人流，柴火雞還炒熱了這條街的租金。其隔壁一家今年下半年開業的農家樂，租金蹭蹭的翻了幾倍，漲到了20萬一年。算賬：
投入60萬兩月回本
“成都周邊地區至少開了上千家柴火雞。”園中園農莊的經理謝林虎告訴記者，他們3個月前開始在永康森林公園附近做柴火雞，現在附近已經有七八家了。
為何柴火雞那么火?對于大多數吃客來說，柴火雞很原生態、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時代的記憶。而對于投資者來說，投資少、回本快是最主要的原因。侯萬全給記者算了一筆賬：以一家約2000平米的農家樂為例，由于裝修簡單，租金便宜，前期投入約60萬元。
據悉，目前大多數柴火雞都以整只雞出售，售價約50元一斤(毛重)，每只重5-8斤。這就意味著，單是這只雞就能賣出200-320元，再加上其他配菜和飲料的消費，一只灶臺輕松就能達到四百元左右的營業額。“生意好的時候一天要殺100只雞，月營業額能做到80萬，開業頭兩個月就把成本收回來了。”侯萬全說。轉型：
中高端餐飲入場
柴火雞的火爆，讓一些做中高端餐飲的老板也紛紛試水。此前，受到大環境影響的隨和家宴堂關閉了數家門店后，嘗試向大眾餐飲轉型。在城南開了一家三層樓的烤魚店，以時尚、年輕的風格吸引消費者。柴火雞火爆之后，烤魚店的三樓改成了“鄧家柴火雞”，而兩個月前，老板干脆把烤魚店關閉，重新裝修后三層樓全部用于做柴火雞。“那個位置不適合做烤魚。”對于品牌調整，隨和家宴堂的總監萬坤玉沒有多說。
據業內人士透露，不少原來在中高端餐飲、高星級酒店擔任行政總廚的人，也紛紛投資做柴火雞。“現在中高端餐飲做不下去了，另外找東家也很難，不如自己出來做。”李旭曾在一家超五星級酒店任職，他與其他同行經營的柴火雞門店，一年之內發展到了20多家，現在甚至把店開到了昆明。趨勢：
最多再火一兩年
盡管柴火雞在這個冬天風頭蓋過了羊肉湯，但是遍地開花的店面已經讓市場初現疲態。“我們旁邊就有一家垮了，就開了3個月，競爭太激烈了。”侯萬全說，估計柴火雞也就再火個一兩年，他已經開始思考下一步做什么新東西了。
近期，由中國烹飪協會發布的2014年1-10月全國餐飲市場分析報告顯示，全國餐飲業呈現兩極分化，高端餐飲依舊疲軟，大眾化需求旺盛。準確抓住大眾心理，創新餐飲品牌和模式，成為了當前行業的主流。“中餐今年的增長率還無法預測，但是火鍋和特色大眾餐飲肯定是增長的，而且增幅還不小。”四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤告訴記者，像柴火雞、土菜館這種特色餐飲是今年餐飲業轉型、創新的亮點。但他也指出，隨著競爭加劇，進入市場的投資者應該多一些理性，尊重市場規律。
來源：餐飲168
