“我們今天還是老樣子，紅燒牛尾和醋熘木須來(lái)小份，炒全素來(lái)中份。”昨天下午，一家三口走進(jìn)又一順飯莊剛坐定，老顧客李先生就推開(kāi)服務(wù)員遞過(guò)來(lái)的菜譜，順口報(bào)上三道招牌菜。住在附近的一家人，對(duì)這家店的飯菜早已爛熟于心。此前，北京市商務(wù)委、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等單位倡議餐飲業(yè)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)。全聚德、華天、便宜坊等餐飲企業(yè)的700余家門(mén)店積極響應(yīng)，提供“半份菜”、“小份菜”。日前，記者探訪發(fā)現(xiàn)，部分門(mén)店的半份菜已取消或變相取消，有些還在堅(jiān)持。

　　老字號(hào)小份菜很受歡迎

　　“最好的就是紅燒牛尾這道硬菜，可夏天熱少吃肉，小份就夠了……”李先生和服務(wù)員交流著，敲定了兩葷一素三碗米飯，外加三瓶飲料的菜譜。

　　“我們?nèi)澋乃氐墓?span lang="EN-US">100多道菜，基本全有大中小盤(pán)菜。”又一順飯莊楊經(jīng)理接過(guò)話茬說(shuō)，從去年開(kāi)始，店里響應(yīng)號(hào)召推出了小盤(pán)菜品。比如，一道小盤(pán)葷菜凈重半斤，售價(jià)60元，適合2到3人吃；中盤(pán)凈重約七兩五，售價(jià)90元；大盤(pán)菜凈重1斤，適合6到8人的中型宴會(huì)吃，售價(jià)120元。包括一些涼菜也做了拼盤(pán)，比如以往的白菜芥末堆，現(xiàn)在添了酸黃瓜和白菜芥末堆雙拼。

　　店里人頭攢動(dòng)，七八個(gè)人一張桌子，基本是親友聚會(huì)或者家宴。記者看到，每桌都有兩三道菜是小盤(pán)裝。正和三個(gè)好友聚餐的王大鵬對(duì)記者說(shuō)，以往請(qǐng)客，桌子擺滿了才算排場(chǎng)，結(jié)果大家光顧聊天說(shuō)話，菜很少動(dòng)只能剩下。現(xiàn)在有了大中小盤(pán)，幾道特色菜用大盤(pán)，青菜中盤(pán)，涼菜小盤(pán)，哥兒幾個(gè)吃好喝好了，還不浪費(fèi)。

　　“每天百余桌，單桌餐費(fèi)降了近一成，原因既有我們的小盤(pán)菜，也有消費(fèi)者點(diǎn)菜節(jié)制的因素，點(diǎn)的少了，剩的打包了，我們的廚余垃圾明顯少多了。”楊經(jīng)理指著餐廳里“適量點(diǎn)餐”的提示語(yǔ)介紹說(shuō)。

　　與此同時(shí)，砂鍋居、同春園等飯店也正常推出半份菜，比如砂鍋居的砂鍋有大小鍋可選，小鍋有60元和78元的，大鍋有120元和168元的，“您要兩三個(gè)人，吃小鍋的足夠了。”服務(wù)員客氣地推薦。同春園的清燉蟹粉獅子頭、油燜蝦仟都可以按位單上，比如一人份獅子頭賣(mài)26元。

　　部分餐廳或明或暗取消

　　一家老牌烤鴨店此前曾積極響應(yīng)“半份菜”。不過(guò)昨天記者詢(xún)問(wèn)時(shí)，負(fù)責(zé)點(diǎn)餐的服務(wù)員明確表示，店內(nèi)今年新?lián)Q了菜單，除了烤鴨等招牌菜可點(diǎn)半份或小份外，其他菜都是標(biāo)準(zhǔn)盤(pán)。崇文門(mén)一家韓式烤肉店客服人員證實(shí)，該店部分燒烤類(lèi)菜品曾推過(guò)半份菜服務(wù)，但現(xiàn)在已經(jīng)都取消了。原因是店里主打的燒烤類(lèi)菜品分量并不算大，消費(fèi)者反映半份菜吃不飽。

　　嘉和一品松榆里店服務(wù)員介紹，店里的套餐配餐是按照1到2人的量配的，沒(méi)必要再做小份或半份了。另外店里的點(diǎn)餐都是電腦操作，“半份菜沒(méi)法下單。”隨后，記者電話咨詢(xún)了俏江南、沸騰魚(yú)鄉(xiāng)、麻辣香鍋等連鎖餐飲企業(yè)，接線員均表示沒(méi)有半份菜。

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)一位負(fù)責(zé)人說(shuō)，小份菜和半份菜的實(shí)際操作也不能過(guò)于機(jī)械化，要考慮不同企業(yè)和具體菜品的特點(diǎn)，最終目的是讓消費(fèi)者“適量點(diǎn)餐剩餐打包”，通過(guò)半份菜和小份菜給消費(fèi)者提供更多選擇，方便消費(fèi)者勤儉節(jié)約不浪費(fèi)。

　　節(jié)儉格言

　　半絲半縷，恒念物力維艱。

　　—朱柏廬《治家格言》

　　奢侈總是跟隨著淫亂，淫亂總是跟隨著奢侈。—孟德斯鳩

　　歷史案例

　　鄭余慶請(qǐng)客

鄭余慶，中唐時(shí)期的宰相。當(dāng)時(shí)社會(huì)上請(qǐng)客送禮之風(fēng)盛行，鄭余慶對(duì)此極為厭惡。有一次他忽然請(qǐng)朝廷里的幾個(gè)親朋好友到他家做客，大家都感到很納悶。太陽(yáng)有一竿高了，鄭余慶才從自己房里出來(lái)，和客人閑聊。時(shí)間慢慢過(guò)去了，客人們都餓得肚子咕咕響，而主人家里還是沒(méi)有什么宴會(huì)的跡象，但又不好詢(xún)問(wèn)，只是漫無(wú)邊際地閑聊著。時(shí)過(guò)中午，鄭余慶對(duì)家人說(shuō)：“告訴廚師：蒸爛以后把毛去掉，不要把頸項(xiàng)弄斷了，要完整的。”眾人互相望望，臉上露出喜色，以為必定是蒸鴨鵝之類(lèi)。又過(guò)了一會(huì)兒，廚師擺好桌子，把盤(pán)子端上桌，開(kāi)始客人們以為是什么好東西，仔細(xì)一看，原來(lái)是一個(gè)蒸熟的葫蘆瓜。吃慣了山珍海味的客人們皺著眉頭，面面相覷。

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