今年是新中國成立70周年，在這70年間，人民的生活發生了翻天覆地的變化，人們對美食的向往與熱愛也越來越能得到滿足。民以食為天，美食的起源、發展和傳承也是人類歷史發展的溫暖記憶。

今年5月，杭州成功舉辦亞洲美食節，再次讓美食成為增進友誼的橋梁，成為不同文明交流的紐帶。當前，杭州的傳統美食文化還植入了數字基因，煥發出別樣韻味。從知味觀的新零售到阿里的無人餐廳，從口碑街到隨處可見的外賣小哥，在杭州處處能夠感受到數字經濟帶來的勃勃生機。

風吹桂花滿城香，杭州美食邀客嘗。依托杭州全面打造“數字經濟第一城”的城市發展環境，9月20日—22日，知味中國?中國（杭州）國際美食博覽會、第二十屆中國（杭州）美食節在杭州國際博覽中心成功舉辦，博覽會由中國飯店協會、杭州市人民政府主辦，由杭州市商務局、杭州市商貿旅游集團有限公司、杭州文化廣播電視集團承辦。當下，數字經濟的目標是滿足人們對美好生活的向往，本屆博覽會以“讓數字經濟下的美食更美好”為主題，思考數字美食背后的深刻意義，探索美食產業在數字化進程中的創新和突破，以及在惠民生、促消費方面的積極作用。在博覽會現場，產業鏈管理的頭部企業全面展示了應用數字化和新科技把控食材和供應鏈的高效、高質的新成果；中國飯店協會和美團聯合發布了數字美食菜系品牌榜單，全新發布國內餐飲消費的新趨勢；老字號、外賣、日料、民宿、火鍋等領域的各項專題會議充分交流了各種業態的新思維、新技術、新模式……伴隨著數字經濟車輪的滾滾向前，一個個美食行業創新創業的傳奇不斷續寫，一個屬于餐飲業的全產業鏈生態圈逐漸形成，杭州這張數字美食金名片也一步步被打響。搭上數字經濟快車

杭州餐飲加速走向“數字化”

未來餐廳、掃碼點餐、機器人送餐、無人機送餐……博覽會現場，觀眾體驗了科技感豐富的餐飲行業“黑科技”。

此次博覽會匯聚了行業內眾多數字應用場景的企業前來參展，大多數企業在杭州城市范圍內已經進入試驗投放階段。美食生態館的知味中國展區，展示了數字美食的廣度以及傳統人文的深度，展區的中間展示了多次赴海外展示交流的知味觀杭幫菜，老字號轉型代表的知味觀新零售，以及迅速發展崛起的知味觀數字工廠，展區的底部放置了四塊大屏幕，以美團的數字大腦作為案例，用多媒體藝術的方式，解讀中國餐飲行業在宏觀層面的變化和內在動力。

在美團展區，可以體驗到智慧餐廳的一系列“無人”服務，這些服務均是大數據、人工智能和生活服務業的深度融合的趨勢性應用，其中推出的“福袋”室內無人配送機器人，主要應用于大廈樓宇中，通過物聯網與樓宇電梯進行連接，針對配送流程中最后100米環節。另外“快驢進貨”APP是美團全新上線的一個針對B端餐飲店采購進貨的線上平臺，可以輕松實現鮮肉禽、凍貨水產、水果蔬菜、米面糧油、蛋品豆面等全品類的食材配送。一架無人機從錢江世紀公園肯德基取餐，飛到國際博覽中心，全程只花了7分鐘，就將外賣送到消費者手中。博覽會現場，由百勝和迅蟻共同研發的“無人機送餐服務”也備受關注。無人機可在送取兩地固定好的無人機小基站之間往返飛行，商家只需將外賣放入基站，等待無人機自動抓取，用戶只需要在取貨基站掃描二維碼即可取餐。這項無人機送餐服務，在年初已經和多家相關部門協商，并預計在明年正式投入商業化運作，杭州會是全國第一個服務城市。

把VR技術應用與3D平面效果圖相結合，可以讓餐廳老板提前置身未來門店。本次博覽會還吸引到一家幫助餐廳裝修開店的公司。創業者選址完成后，這家設計公司會上門測量，確定風格，設計出3D效果圖，客戶只要戴上VR眼鏡，就可以身臨其境地看到720°全景效果。這種VR裝修技術可以解決創業者開店裝修難的問題，讓餐廳老板獲得全新的創業設計體驗。

同時，行業的傳統企業數字化轉型也是一大亮點。南京古南都推出的“調和元年”老字號品牌集合店，體現了老字號新零售的又一創新實踐。聯華華商通過高效的供應鏈生態，展現了商超新零售的應用場景。另外，鴻光浪花、五味和、五豐冷食等杭州知名的食品加工企業品牌，也通過數字化改造，能讓市民了解了時下食品加工的高效率和高品質。

加速數字化轉型

助力構建餐飲產業鏈生態圈

數字經濟下的美食更美好的使命，是通過數字化推動行業標準化，讓管理更規范、食品更安全。在數字經濟時代的背景下，餐飲業產業鏈上下游面臨著數字化產業轉型。作為第四屆世界休閑博覽會、第二十一屆中國杭州西湖國際博覽會五大項目之一，也是西博會轉型升級移交市商旅集團后的第一個產業會展的實踐項目，更是上半年亞洲美食節之后杭州對美食產業數字化思考的延續，本屆博覽會是在消費升級和科技革新的時代背景下舉辦的，旨在重構餐飲行業背后的邏輯，讓新技術的應用為餐飲行業在食材、供應鏈、消費體驗等方面帶來新發展。

博覽會上，以美團為代表的數字美食平臺以營銷賦能、IT賦能、物流賦能、經營賦能、供應鏈賦能、金融賦能等服務，助力供給側數字化提升。正如美團餐飲商學院院長白秀峰所說，互聯網帶來的是一種先進的生產力，餐飲行業會催生出更加先進的生產方式。《中國餐飲報告2019》顯示，2018年中國餐飲線上化水平只有大約10%，美團希望餐飲數字化之路通過中國（杭州）國際美食博覽會的平臺可以加快進程。

同時，北大荒集團在本屆博覽會展出了綠色智慧廚房，通過標準化生產、標準化定制，從田間到舌尖，讓大家吃到最安全的食品。北大荒農墾集團副總經理武安在博覽會上說到，北大荒一直致力于跟數字打交道，推動了產業數字化、數字產業化。好食品應該是從源頭開始，沒有好食材就不會有好食品。

正大集團在博覽會上展示了全程可追溯體系，實現了從農場到餐桌的全產業鏈食品安全保障，讓現場的觀眾體驗“從農場到餐桌”全程可控安全產品。杭州本地的數字餐飲企業綠廚網則倡導“用數據技術保障餐飲廚房安全”。CEO汝愛峰說，全國一年的餐飲廚房設備多達2000億個，每家餐廳都需要安全監測，以往一個餐飲設備出了故障，需要10到20小時才能完成維修，現在通過大數據的匹配，1個小時就能夠到店修好，無疑給餐廳后廚帶來了巨大的保障。

通過舉辦美食博覽會，杭州將站在更高的格局和視野，思考數字美食背后的社會意義，探索餐飲行業在數字化進程中的產業突破和時代價值，依托杭州的城市環境，構建一個產業、消費互聯的美食“健康生態圈”，搭建一個全國餐飲產業鏈交流合作新平臺。聚焦美食專業影響力

打響數字美食金名片

當下，要說最熱門、最時尚的餐飲業態，當屬火鍋了。看到火鍋在整個餐飲業態中占據24.7%的比例，所以本屆博覽會選擇了以火鍋為主題，開始嘗試做產業化細分的專業展覽。

博覽會的產業展區以火鍋食材用品作為主體展示內容，匯集火鍋底料調味料、火鍋食材涮品、火鍋相關設備、智慧餐飲、火鍋飲品等火鍋行業供應商100多家，現場打造了一場火鍋界的空前盛會。

此外，為讓更多人感受到杭州數字美食帶來的新消費體驗，向全國推介杭幫菜，展區內專門設置了一個“杭幫菜”美食文化主題概念快閃店，現場集融整合大杭州13個區縣市的美食文化、美食概念、美食體驗、美食互動等內容，借助時下活動圈比較流行的快閃店模式，設置了傳?味道、品?匠心 、尋?杭州、創?味來四大特色主題區。此外，展區舞臺活動區還舉辦杭幫十大名廚美食表演秀，將經典杭幫名菜、創新杭幫菜和廚藝廚技的展示碰撞結合，打造一場香氣四溢的跨時空的味道盛宴。此次博覽會還為貴州貧困區設了免費展位區域，展示產品都是來自貴州荔波自然世界自然遺產地的純綠色生態農產品，農家肥種的傳統紅米、黑糯米、紅糯米，野生花椒、荔波甲良辣椒、大土香菇、松茸、竹筍等特產，展會期間所帶來的產品一銷而空，大受歡迎。

數據統計，持續了三天的博覽會共組織到227個參展企業，1524位論壇嘉賓，3500位采購商，12465名專業觀眾，現場接待觀眾總數超過50000人次，參與報道的媒體264家，線上交易額超8000萬元，線下意向采購額超2.4億元。

本屆博覽會體現出的專業價值及產業價值不言而喻，杭州數字美食金名片被進一步打響。同時，博覽會的舉辦對推動杭州打造全國“數字美食創新應用城市”有積極意義，也為數字中國的整體建設提供了“杭州樣本”。

來源：杭州日報 .