餐飲行業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)，許多企業(yè)都在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中消失。然而吉野家這家企業(yè)在日本一家又臟又臭的魚(yú)市里開(kāi)張，專(zhuān)賣(mài)牛?，靠著一碗牛肉蓋澆飯，100年屹立不倒？  
魚(yú)市起家的小飯店，100年里多次瀕臨倒閉1899年，一個(gè)叫松田榮吉的小商販在當(dāng)?shù)匾粋�(gè)又臟又臭的魚(yú)市里，租了一個(gè)門(mén)店開(kāi)起了小飯店，專(zhuān)賣(mài)牛?，也就是中國(guó)人說(shuō)的牛肉蓋澆飯。1926年，關(guān)東大地震，魚(yú)市成了廢墟，松田的小飯店也沒(méi)了，當(dāng)時(shí)年過(guò)半百的松田沒(méi)辦法，跟著魚(yú)市搬遷到筑地，在那里繼續(xù)開(kāi)店。第一個(gè)難關(guān)度過(guò)后，第二個(gè)難關(guān)又來(lái)了，日本戰(zhàn)敗后，百業(yè)蕭條，松田的小飯店生意也不好，每天都在倒閉的邊緣。但他咬牙堅(jiān)持了下來(lái)，終于得到了回報(bào)，日本戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，松田的飯店生意也好了不少。他不僅多開(kāi)了兩家門(mén)店，還嘗試24小時(shí)營(yíng)業(yè)，來(lái)光顧的食客絡(luò)繹不絕，還成了日本名店。自此之后，吉野家走上了快速發(fā)展的道路，1965年，年銷(xiāo)售額突破了1億日元，在不到15年的時(shí)間，開(kāi)出了100多家店面。風(fēng)干牛肉和日本牛肉的口感差異較大，為了不影響口感，吉野家采用95%的本土牛肉搭配5%的牛肉。但客戶還是不買(mǎi)賬，他們嘗到了味道的變化，紛紛離開(kāi)，公司業(yè)績(jī)一落千丈，再加上亞洲金融危機(jī)來(lái)襲，吉野家無(wú)力支撐，在1980年宣布破產(chǎn)。1983年，經(jīng)過(guò)調(diào)整，吉野家回到了大眾的視野，并慢慢恢復(fù)元?dú)狻?007年，吉野家再遭打擊，遭遇價(jià)格戰(zhàn)，一碗牛肉飯只賣(mài)280日元，在日本只能買(mǎi)兩支礦泉水，卻還是敵不過(guò)其他快餐店的沖擊。2009年，吉野家連續(xù)虧損9個(gè)月，凈虧損23億日元。但從那之后，吉野家就起死回生，從破產(chǎn)的邊緣一路飛速發(fā)展，這到底發(fā)生了什么？從瀕臨倒閉到開(kāi)1700家，他說(shuō)全靠這3招吉野家能夠一次次起死回生，全靠一個(gè)人——上垣清澄。他負(fù)責(zé)吉野家的管理。風(fēng)風(fēng)雨雨40年，一次次把吉野家從破產(chǎn)的邊緣拉回來(lái)，做到今天年收入79億的規(guī)模，靠的就是這3點(diǎn)。一、第二產(chǎn)品很重要第二代傳承人接手吉野家時(shí)，把其他產(chǎn)品都砍掉，只剩下一碗蓋澆飯。產(chǎn)品少，就能聚焦食材，做到規(guī)模經(jīng)濟(jì)，得到最高效益。不僅做生意，做人也是如此，在職場(chǎng)中，我們除了正職，總要有點(diǎn)額外的技能。雞蛋不能放在同一個(gè)籃子里，做生意如此，做人更是如此。二、回到原點(diǎn)，做好吃的飯菜客戶的需求很簡(jiǎn)單，就是吃上一頓美味的飯菜，為了能滿足客戶這一需求，有些成本是不能省的。為客戶提供好吃的產(chǎn)品，這才是餐飲行業(yè)要做的。所有汁在門(mén)店重新調(diào)，米在門(mén)店重新洗，由此征服了挑剔的食客。靠著高品質(zhì)的飯菜，吉野家終于才贏回顧客的心。三、把出品效率做到極致，保持性價(jià)比很多人去吉野家吃飯，就是因?yàn)槠湫詢r(jià)比足夠高。公司經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，確保每個(gè)員工在每個(gè)時(shí)間段產(chǎn)出最大化。正因?yàn)榘研�率做到了極致，吉野家把運(yùn)營(yíng)成本降了下來(lái)，在飯菜上保持了最佳性價(jià)比。產(chǎn)品品質(zhì)高、價(jià)格低，這樣的產(chǎn)品，在市場(chǎng)上永遠(yuǎn)具有競(jìng)爭(zhēng)力。一碗牛肉飯年賣(mài)79億，對(duì)我們有何啟發(fā)？現(xiàn)在，吉野家在全球開(kāi)了1700多家店，年入79億元，經(jīng)歷100多年風(fēng)雨，先后3次瀕臨倒閉，卻又挺了過(guò)來(lái)。
它的歷程，不僅體現(xiàn)了市場(chǎng)的殘酷與無(wú)情，更體現(xiàn)了在困難面前，一個(gè)偉大的企業(yè)家是如何用智慧和堅(jiān)持力挽狂瀾的。做餐飲也沒(méi)有那么難，只要有堅(jiān)定的信心，做出良心的品質(zhì)，即使是一碗普通的蓋澆飯，也能做成世界級(jí)大企業(yè)。結(jié)語(yǔ)“或許人類(lèi)擁有智慧以來(lái)，這樣兩條規(guī)則就未曾改變過(guò)。一是人生來(lái)就是不平等的。二是人可以通過(guò)努力改變這種不平等。”
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1926年，關(guān)東大地震，魚(yú)市成了廢墟，松田的小飯店也沒(méi)了，當(dāng)時(shí)年過(guò)半百的松田沒(méi)辦法，跟著魚(yú)市搬遷到筑地，在那里繼續(xù)開(kāi)店。

第一個(gè)難關(guān)度過(guò)后，第二個(gè)難關(guān)又來(lái)了，日本戰(zhàn)敗后，百業(yè)蕭條，松田的小飯店生意也不好，每天都在倒閉的邊緣。

但他咬牙堅(jiān)持了下來(lái)，終于得到了回報(bào)，日本戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，松田的飯店生意也好了不少。

他不僅多開(kāi)了兩家門(mén)店，還嘗試24小時(shí)營(yíng)業(yè)，來(lái)光顧的食客絡(luò)繹不絕，還成了日本名店。
自此之后，吉野家走上了快速發(fā)展的道路，1965年，年銷(xiāo)售額突破了1億日元，在不到15年的時(shí)間，開(kāi)出了100多家店面。

風(fēng)干牛肉和日本牛肉的口感差異較大，為了不影響口感，吉野家采用95%的本土牛肉搭配5%的牛肉。

但客戶還是不買(mǎi)賬，他們嘗到了味道的變化，紛紛離開(kāi)，公司業(yè)績(jī)一落千丈，再加上亞洲金融危機(jī)來(lái)襲，吉野家無(wú)力支撐，在1980年宣布破產(chǎn)。

1983年，經(jīng)過(guò)調(diào)整，吉野家回到了大眾的視野，并慢慢恢復(fù)元?dú)狻?br />
2007年，吉野家再遭打擊，遭遇價(jià)格戰(zhàn)，一碗牛肉飯只賣(mài)280日元，在日本只能買(mǎi)兩支礦泉水，卻還是敵不過(guò)其他快餐店的沖擊。

2009年，吉野家連續(xù)虧損9個(gè)月，凈虧損23億日元。

但從那之后，吉野家就起死回生，從破產(chǎn)的邊緣一路飛速發(fā)展，這到底發(fā)生了什么？

從瀕臨倒閉到開(kāi)1700家，他說(shuō)全靠這3招吉野家能夠一次次起死回生，全靠一個(gè)人——上垣清澄。他負(fù)責(zé)吉野家的管理。

風(fēng)風(fēng)雨雨40年，一次次把吉野家從破產(chǎn)的邊緣拉回來(lái)，做到今天年收入79億的規(guī)模，靠的就是這3點(diǎn)。

一、第二產(chǎn)品很重要

第二代傳承人接手吉野家時(shí)，把其他產(chǎn)品都砍掉，只剩下一碗蓋澆飯。
產(chǎn)品少，就能聚焦食材，做到規(guī)模經(jīng)濟(jì)，得到最高效益。不僅做生意，做人也是如此，在職場(chǎng)中，我們除了正職，總要有點(diǎn)額外的技能。

雞蛋不能放在同一個(gè)籃子里，做生意如此，做人更是如此。

二、回到原點(diǎn)，做好吃的飯菜

客戶的需求很簡(jiǎn)單，就是吃上一頓美味的飯菜，為了能滿足客戶這一需求，有些成本是不能省的。為客戶提供好吃的產(chǎn)品，這才是餐飲行業(yè)要做的。

所有汁在門(mén)店重新調(diào)，米在門(mén)店重新洗，由此征服了挑剔的食客。
靠著高品質(zhì)的飯菜，吉野家終于才贏回顧客的心。

三、把出品效率做到極致，保持性價(jià)比

很多人去吉野家吃飯，就是因?yàn)槠湫詢r(jià)比足夠高。

公司經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，確保每個(gè)員工在每個(gè)時(shí)間段產(chǎn)出最大化。

正因?yàn)榘研�率做到了極致，吉野家把運(yùn)營(yíng)成本降了下來(lái)，在飯菜上保持了最佳性價(jià)比。

產(chǎn)品品質(zhì)高、價(jià)格低，這樣的產(chǎn)品，在市場(chǎng)上永遠(yuǎn)具有競(jìng)爭(zhēng)力。
一碗牛肉飯年賣(mài)79億，對(duì)我們有何啟發(fā)？

現(xiàn)在，吉野家在全球開(kāi)了1700多家店，年入79億元，經(jīng)歷100多年風(fēng)雨，先后3次瀕臨倒閉，卻又挺了過(guò)來(lái)。


它的歷程，不僅體現(xiàn)了市場(chǎng)的殘酷與無(wú)情，更體現(xiàn)了在困難面前，一個(gè)偉大的企業(yè)家是如何用智慧和堅(jiān)持力挽狂瀾的。

做餐飲也沒(méi)有那么難，只要有堅(jiān)定的信心，做出良心的品質(zhì)，即使是一碗普通的蓋澆飯，也能做成世界級(jí)大企業(yè)。