雖然說人造肉來了，可是價格高昂，吃不起！

最近，《福布斯》雜志稱人類可能很快就能不通過屠殺動物獲取肉類了，因為人造肉將大量出現在餐桌。

目前，人造肉的大體思路有兩條：

一是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”;

二是從動物身上提取干細胞，在容器中加入氧氣、糖和其他營養物質進行培育。

近日，美國《科學》雜志也報道稱，實驗室培育的肉類產品，俗稱“人造肉”，很快就會出現在美國人的餐桌上。美國農業部和美國食品藥品管理局(FDA)近日宣布，他們將聯合對這種肉類的生產進行監督，以便其可以被安全地出售給全國各地的消費者。
“人造肉”好處多多

要想在實驗室培育出人造肉，首先需要進行活檢，也就是從一只動物身上提取一塊組織或器官——通常是用針，獲得干細胞，然后將干細胞放入培養皿中繁殖，得到肌肉組織。

實驗室培育出來的肉類有很多好處。

首先，這將消除對培育和屠宰動物的需求。 要知道，僅在美國，每年就有大約90億只雞和3200萬頭牛被宰殺。

此外，它還有助于抑制氣候變化 ，因為農業，尤其是肉類生產，是溫室氣體排放的主要來源。

當然，如果實驗室培育肉類技術能夠成功推廣，還會讓相關人士賺得盆滿缽滿，獲得巨大的經濟回報 。

眾多大咖押注

近幾年，硅谷掀起了一股食品科技創業、投資浪潮。

據研究機構估算，“人造肉”未來的市場規模有望達到64億美元，接近人民幣450億元。

乘著這股東風，最近，一家“人造肉”企業Beyond Meat已在美國申請上市。根據美國證券與交易委員會(SEC)披露的文件顯示，Beyond   Meat計劃融資1億美元，該公司將成為人造肉領域的首家上市公司。

文件顯示，Beyond Meat的王牌產品——被標注為“看起來、烹飪起來、品嘗起來和傳統牛肉毫無區別”的人造肉漢堡(Beyond   Burger)已逐漸得到了消費者的認可。Beyond Meat的產品目前已在美國主流超市如Kroger、Whole   Foods等處銷售，并入選了很多餐廳的菜單。

而且Beyond Meat的個人投資者中大咖云集，包括微軟公司創始人比爾?蓋茨、著名影星萊昂納多?迪卡普里奧以及麥當勞前任首席執行官唐?湯普森等。

事實上，自2014年起，很多投資界大咖就開始涉足人造肉領域。當年，香港富豪李嘉誠通過其投資公司Horizons   Ventures向位于美國紐約的人造肉初創公司Modern Meadow注資1000萬美元，用于人造肉的研發。在投資Beyond   Meat之外，比爾?蓋茨還投資了另一家同樣做人造肉的初創公司Impossible Burger。

國外對中國“人造肉”市場也充滿了樂觀態度。根據國際貿易中心的數據，2016年我國肉類的進口價值超過100億美元，這也意味著肉類替代品在中國有巨大的市場空間。

很多企業家預測，在未來5年，人造肉和“干凈肉”會大量進入市場，十年之內在價格上對傳統肉類產生競爭力。

“人造肉”食品安全如何保證?

但迄今為止，這些人造肉產品如何從實驗室走向消費者的菜籃子，并最終被端上餐桌，一直面臨如何監管的問題。不過，這種情況正在發生變化。11月16日，美國農業部與FDA正式就實驗室制造出來的肉類產品的商業化制定了規則框架。這在全球尚屬首次。

今年10月，FDA與美國農業部召開會議，討論了實施食品生產所需的監管框架并發表聯合聲明。聲明稱，FDA將負責管理細胞在實驗室的整個過程，這是該機構的傳統職能權限。在這些階段之后，就要由農業部接手了，它將監督產品的生產與貼標簽環節。“該監管框架將利用FDA在管理細胞培養技術和活體生物系統方面的經驗，以及美國農業部在管理供人類食用的牲畜和家禽產品方面的專業知識。我們相信，這一監管框架可以成功實施，并確保這些產品的安全。”

美國優質食品研究所負責人杰西卡?阿爾米說：“我們相信，這兩個機構能夠相互協調，保證通過細胞培養得到的肉類對消費者無害并且貼上正確的標簽，完全不需要為此制定新的法規或者額外條例。”言下之意是：要將實驗室制造的肉投入市場，任何新的法律框架都是不必要的。

目前，美國農業部和FDA正在積極優化技術細節，但他們說，他們有權協調各自的監管系統，以便不需要額外的立法。

對此，阿爾米難掩興奮：“這兩個部門為可預見的透明管理提供了如此的便利，這對該工業是一個非常鼓舞人心的跡象。”

來自養殖肉類初創公司“新時代肉類”(New Age   Meats)的布萊恩?斯皮爾斯則表示：“(新的監管框架)減少了不確定性，使我們能在美國開發創新技術，使肉更美味、更健康、更可持續。此外，聯合框架還使我們能更快地提供更多研發和制造崗位。”

高昂價格仍是“攔路虎”

不過，人造肉在邁向餐桌的道路上還面臨著另外一只“攔路虎”：高昂的價格。2013年，波斯特創造出的第一塊人造牛排的生產成本高達25萬歐元(約合200萬元人民幣)。

法國全國農藝研究所研究主管讓-弗朗索瓦?奧凱特表示：“雖然成本肯定會大幅下降，但那也很難進入到工業階段，除非取得技術突破。”

美國、荷蘭、以色列等國的好幾家新興企業目前正致力于破解這個難題。

此外，還可以寄希望于農產食品加工業的大量支持，其中最大的支持者是泰森風險投資公司，這是美國最大的肉產品公司泰森食品公司旗下專門進行風投的企業。還有嘉吉公司、谷歌或前面提到的比爾?蓋茨等。加州新興企業Just因為生產不含雞蛋的蛋黃醬而聞名，它自2011年創立以來已經籌集了2.45億美元資金。

阿爾米補充說：“以色列、日本和新加坡等國政府已經對這種食物技術表現出非常大的興趣。或許在不久的未來，我們就能吃上美味的人造肉。”

此外，人造肉是否還有肉味這也是需要面對的問題。據北美媒體報道，有人大概享受了2秒鐘肉食的錯覺后，從咀嚼中很快清醒過來：豌豆蛋白的肉，嚼著沒有真實肉類的韌性。

 

 來源：中國食品報