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網址：www.slj-garment.com老鄉雞董事長束從軒：中式快餐將打破區域割據
發布時間：2018-04-21
今年初，老鄉雞融資2億元的消息讓這一雄踞華中地區的快餐品牌備受關注。融資的同時，老鄉雞也公布了門店快速擴張計劃，用兩到三年讓門店數量從目前的400家達到1600家。為支撐門店擴張，老鄉雞將強化后臺系統以及供應鏈建設。老鄉雞董事長束從軒在接受北京商報記者專訪時也表示，隨著全國性供應鏈的成熟、信息化以及資本助力，中式快餐將打破區域品牌割據的現狀，出現全國性的連鎖品牌。
高速復制門店
今年1月，安徽中式快餐品牌“老鄉雞”與知名私募股權投資基金“加華偉業”達成合作。這是老鄉雞成立15年來 次接受資本市場的投資，首輪融資額達2億元。獲得資本支持的老鄉雞隨即宣布了將要用兩到三年的時間讓門店數量達到1600家的擴張計劃，目前老鄉雞的門店數量在400家左右，這也意味著老鄉雞將以每年新開300家門店的速度高速復制。
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據束從軒透露，老鄉雞此番大幅擴張將繼續鞏固已有門店的城市，新開店面也將主要集中在安徽、江蘇以及湖北。但他同時表示，老鄉雞不排除進駐其他城市的可能性，但是新城市的門店對于老鄉雞整體的貢獻不會太大，因此老鄉雞此次擴張的重點不會放在開拓新市場上。
老鄉雞的供應鏈是支撐快速開店并吸引到資本方的一個主要原因。據束從軒介紹，老鄉雞在成立之前，他一直在做老母雞的養殖供應鏈，直到2003年才成立了老鄉雞這一餐飲品牌，形成目前自產自銷的模式，老鄉雞讓這條供應鏈在整個養雞產業走衰的情況下依然能夠保持盈利，而這條供應鏈本身又能夠支撐老鄉雞門店的發展，成為老鄉雞的核心食材。未來老鄉雞可能會根據發展需要引入以其他食材為主的產品，但是老母雞仍然會作為老鄉雞的核心食材，且目前暫無對B端開放供應鏈的計劃。
強化后臺支撐
束從軒表示，此次引入資方與老鄉雞將加速開店的計劃并沒有直接關聯，老鄉雞將借助資方的資金以及資源完善企業的后臺建設。“現在的管理系統和方式雖然能支持我們現在的運營，但是隨著門店數量增加，管理難度將會越來越大，因此需要先搭建起完善的后臺系統，強化企業在人力、財務、物流等方面的管理能力，這樣才能更好地支持我們快速開店。”
快速復制門店繞不開產品標準化的問題，尤其是對于中式快餐企業而言，老鄉雞也在產品標準化方面耗費了很多精力。束從軒坦言，中餐標準化一直是很多中餐連鎖企業的難題，但中餐標準化是有解決方案的，“產品的標準化重在流程，要想做出標準化程度高的產品，需要從食材采購就開始制定標準，比如我們用來熬制雞湯的水都是農夫山泉， 主要的食材雞肉也是我們自己養殖的老母雞，其次產品制作過程中的工具、熱源、做法都需要標準化， 重要的還是人員的培訓”。
標準化的產品雖然有利于餐企的復制，但卻也會一定程度影響到口味，為盡可能地保證用戶體驗，和很多中餐企業一樣，老鄉雞也采取將部分核心產品制作過程放在門店完成的方式。
破局區域化經營
近兩年，中式快餐與資本聯姻的案例越來越多，中式快餐正迎來快速發展期，繼和合谷宣布千店計劃后，老鄉雞也加入其中。有觀點認為，中式快餐品牌快速崛起的同時，也必將加劇這一業態的競爭，而快餐之間的競爭受品類限制，面臨的壓力也更大。
束從軒則認為，快餐企業除了面臨著與同行日益激烈的競爭，還須警惕跨界競爭以及外賣快速發展給餐企帶來的壓力。“從前餐廳之間的競爭可能只是半徑幾十米之內的鄰居，但外賣平臺的出現將這個半徑直接擴大到3公里、5公里甚至更遠。此外，便利店也正在成為快餐品類新競爭對手，7-11便利店的熱食營收已經快接近其整體營收的一半，作為餐飲企業，應當對這些現象保持高度關注，并盡早著手應對。”
他對于中式快餐即將迎來快速發展期也持相同觀點，餐飲行業與資本之間的關系越來越密切，現在很多資本在投資餐飲企業時不會過多干涉餐企的經營，同時也不會強制餐企制訂上市計劃，而是給餐企帶來更加豐富的資金和資源，這樣的合作能夠幫助中式快餐企業快速發展，并且打破目前國內中式快餐區域化發展的現狀，出現越來越多的全國性中式快餐連鎖品牌，作為品牌本身要做的就是維護并持續擴大自身的品牌影響力。
來源：餐飲新聞
