[摘要] 北京餐飲業(yè)正進(jìn)入一個(gè)重新洗牌、擇優(yōu)汰劣的新階段，而提升品質(zhì)成為企業(yè)生存的惟一選擇。在日前召開(kāi)的北京烹飪協(xié)會(huì)2016年年會(huì)上，北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程表示，餐飲企業(yè)要注重研究政策大勢(shì)，把握新趨勢(shì)下的市場(chǎng)商機(jī)。只有順勢(shì)而為，才能事半功倍。今年協(xié)會(huì)將搭建八大平臺(tái)，幫助餐飲企業(yè)提升品質(zhì)。在當(dāng)前面臨較大市場(chǎng)壓力情況下，京城餐企應(yīng)該抱團(tuán)取暖，走合作共贏之路。

　　北京餐飲業(yè)正進(jìn)入一個(gè)重新洗牌、擇優(yōu)汰劣的新階段，而提升品質(zhì)成為企業(yè)生存的惟一選擇。在日前召開(kāi)的北京烹飪協(xié)會(huì)2016年年會(huì)上，北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程表示，餐飲企業(yè)要注重研究政策大勢(shì)，把握新趨勢(shì)下的市場(chǎng)商機(jī)。只有順勢(shì)而為，才能事半功倍。今年協(xié)會(huì)將搭建八大平臺(tái)，幫助餐飲企業(yè)提升品質(zhì)。在當(dāng)前面臨較大市場(chǎng)壓力情況下，京城餐企應(yīng)該抱團(tuán)取暖，走合作共贏之路。

　　研究政策把握市場(chǎng)機(jī)遇

　　“十三五”規(guī)劃、“京津冀協(xié)同發(fā)展綱要”、“首都城市戰(zhàn)略定位”……這些看似離餐飲行業(yè)較遠(yuǎn)的國(guó)家大政方針，實(shí)際上將極大影響今年乃至今后3-5年北京餐飲企業(yè)的發(fā)展。在云程看來(lái)，餐飲企業(yè)應(yīng)該順勢(shì)而為，把握新趨勢(shì)下的市場(chǎng)商機(jī)。

　　如在國(guó)家實(shí)施的“十三五”規(guī)劃中，提出了“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”五大發(fā)展理念，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)尤其要重視綠色發(fā)展。而“京津冀協(xié)同發(fā)展綱要”和“首都城市戰(zhàn)略定位”的確定，將會(huì)給北京的社會(huì)發(fā)展帶來(lái)一系列新變化，這其中既有挑戰(zhàn)，也有機(jī)遇。比如連鎖餐飲企業(yè)在未來(lái)網(wǎng)點(diǎn)布局上，就要充分考慮由此帶來(lái)的城市人口結(jié)構(gòu)變遷、新產(chǎn)業(yè)聚集等因素。此外，像電子商務(wù)、物流升級(jí)、供給側(cè)改革的實(shí)施，食品安全和大氣、水污染治理的強(qiáng)化等，也必將對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生新的影響。云程希望京城餐飲企業(yè)把握大眾餐飲、特色餐飲、綠色餐飲的發(fā)展方向，按照市政府出臺(tái)的《提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)的行動(dòng)計(jì)劃》要求，走規(guī)范化、連鎖化、便利化、品牌化和特色化之路，全面提升餐飲業(yè)的服務(wù)品質(zhì)。

　　搭建平臺(tái)提升餐飲品質(zhì)

　　云程表示，2016年北京烹飪協(xié)會(huì)工作的主題詞就是“提升”二字。協(xié)會(huì)將通過(guò)搭建一系列平臺(tái)，落實(shí)去年制定的《提升北京餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃》和《提升北京清真餐飲（食品）業(yè)服務(wù)品質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃》兩大行動(dòng)計(jì)劃，為京城餐企在管理水平、發(fā)展質(zhì)量、服務(wù)品質(zhì)等方面的提升提供有效服務(wù)。

　　據(jù)介紹，今年，北京烹飪協(xié)會(huì)將重點(diǎn)為企業(yè)搭建以下提升平臺(tái)，具體包括：?jiǎn)��?dòng)“中華烹飪技藝傳承文化工程”，樹立一批50歲左右的優(yōu)秀骨干廚師；擬成立“京菜”研發(fā)和推廣中心，弘揚(yáng)“京菜”文化，傳承“京菜”技藝；籌建餐飲食品安全和生產(chǎn)安全保障機(jī)制平臺(tái)；擬成立協(xié)會(huì)的職業(yè)教育和人才交流機(jī)構(gòu)，與大學(xué)和職業(yè)教育機(jī)構(gòu)合作，探索實(shí)施股份制職業(yè)教育；深入開(kāi)展企業(yè)品牌創(chuàng)建和先進(jìn)典型推廣示范活動(dòng)，進(jìn)一步創(chuàng)新“十大品牌”評(píng)選活動(dòng)，提高評(píng)選活動(dòng)的價(jià)值；深入開(kāi)展“增收創(chuàng)效”、節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)，努力創(chuàng)造影響力大的品牌營(yíng)銷活動(dòng)；充分發(fā)揮協(xié)會(huì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的作用，擴(kuò)大會(huì)員宣傳范圍；擬建立協(xié)會(huì)的法律咨詢機(jī)構(gòu)，為協(xié)會(huì)會(huì)員提供法律服務(wù)和維權(quán)活動(dòng)等。

　　抱團(tuán)取暖擬建合作機(jī)制

　　去年，中國(guó)餐飲收入以同比增長(zhǎng)11.7%收官，正式邁入3萬(wàn)億元時(shí)代。但是相比之下，北京餐飲業(yè)僅增長(zhǎng)了3.3%。業(yè)界認(rèn)為，北京餐飲業(yè)回暖速度較慢，與原本基數(shù)較大以及房租、人工等成本持續(xù)攀升有很大關(guān)系。

　　云程認(rèn)為，受當(dāng)前國(guó)際國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響，今年和未來(lái)幾年，京城餐飲企業(yè)仍會(huì)面臨較大壓力，包括調(diào)整、轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新等形勢(shì)要求產(chǎn)生的壓力，以及來(lái)自企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的壓力。在這種形勢(shì)下，北京餐飲業(yè)更需要凝心聚力、抱團(tuán)取暖，走共創(chuàng)共贏、聯(lián)合發(fā)展之路。

　　作為行業(yè)組織，北京烹飪協(xié)會(huì)將勇?lián)��?zé)任，真正成為會(huì)員之家。為此，云程倡議在協(xié)會(huì)內(nèi)部建立四個(gè)機(jī)制，即建立企業(yè)資源共享、業(yè)務(wù)互通的互利雙贏機(jī)制；建立企業(yè)家深度溝通交流合作機(jī)制；建立防控企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)動(dòng)機(jī)制；建立信息互通共享機(jī)制。他認(rèn)為，這些機(jī)制的建立和作用的發(fā)揮，將取得“抱團(tuán)取暖”的效果。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)