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發布時間：2016-03-07
昨天(3月6號)，在餐飲業又發生了一件大事，知名火鍋連鎖品牌魏老香獲得錦盛鑫源投資9000萬，這也是近幾年來在火鍋業態中獲得融資額最多一次的餐飲企業。
都說資本不青睞餐飲企業，尤其是在前有俏江南、大娘水餃的前車之鑒下，資本方為什么會去投一個傳統的餐飲企業?對此記者第一時間采訪到了魏老香創始人魏利娟。
2004年起家的魏老香，現有門店數量342家，主打醬香火鍋，旗下還有絹絹紅小火鍋，2015年又創立了小面品牌辣小豌。
一、資本為什么會青睞一個火鍋品牌?
以往，資本方只親睞新興餐飲企業品牌，像黃太吉、伏牛堂這樣有噱頭、有賣點或者能快速變現的餐飲企業，為什么畫風突轉突然開始青睞起一個經營了十幾年的火鍋企業呢?
1、產品獨特，可復制
2004年創立的魏老香，十二年來專注火鍋行業，產品經過了雞火鍋到醬香火鍋的定位升級。用投資人的話說：“市場上有很多四川火鍋、重慶火鍋但是醬香火鍋還真的很少，產品本身就很獨特，而且可復制性強，這些都是我們選擇投資魏老香的主要原因，不是資本不青睞傳統餐飲企業，最主要還是看產品是否有獨特性，是否適合復制，如果符合干嘛不投呢?”。
2、擴張快
魏老香走的是直營+加盟齊步走的發展方式，從放加盟權開始，魏老香用了短短四年的時間發展門店近300家，這其中也能透視出管理，人才梯隊建設都很健全完善，才會有這么快的擴張速度。檢驗一個企業是否有生命力關鍵一條就是要看它的開店速度。
3、創始人要頻繁曝光
“一個人所處什么樣的圈子就會獲得什么樣的資源”打開魏利娟的朋友圈不難發現一年365天，基本魏利娟都是在參加各種活動和參加各種課程當中，今年魏利娟報了黑馬創業營的課程，在這個圈子里不乏有很多投資人，正是魏利娟在路演時，投資人對魏老香情有獨鐘。所以創始人活躍度對于對接資本也是十分有好處的。
二、引入資本后錢該怎么花?
1、“深耕”北京區域市場
無論是巴奴毛肚火鍋也好，很久以前也好，我們發現它們都有一個共同特點，那就是“深耕區域市場，提高品牌勢能”，因為只有當全部力量聚焦在一個點上的時候才最容易爆發，影響力也能發揮到最大。
魏利娟表示：“北京餐飲市場一直以來都是我的夢想，雖然魏老香有了342家門店，但是大多數是加盟店，而在北京的直營店基本也都開在了郊區，在市里沒有屬于我們自己的直營店。所以2016年有了錢以后，我們會讓魏老香這個品牌進商超，開在北京市中心，今年計劃開10——20家門店，未來三年開店50家”。
2、把錢花在“刀刃”上
品牌宣傳
未來餐飲企業的競爭一定是品牌的競爭，所以這筆錢魏利娟表示：“把錢應該花在刀刃上花在提高品牌競爭力上，所以自打對接資本開始我就在留意宣傳媒體，由于要深耕北京區域市場，所以在媒體投放上也會考慮地域屬性，把更多的錢花在汽車廣告、地鐵廣告上”。
門店升級
對于十二年的傳統火鍋企業，魏老香雖然在門店形象上已經升級了好幾個版本，但是如果想進入北京市中心，尤其是進入商超中，就要求魏老香以更全新的形象出現。此外，在計劃新開的門店中，魏老香將全部采用明檔廚房，廚房前置的裝修模式。
三、如何避免后期和資本兵戈相見?
大娘水餃也好，還是俏江南也罷，在與資本的博弈中都是弄的自己遍體鱗傷，自己辛辛苦創立的餐飲企業，付出的辛苦反而成為了他人的嫁衣，對于這些前車之鑒也是魏利娟必須考慮的問題。
如何不讓自己的辛苦付之東流?魏利娟表示：“事前預防，總比事后解決要好，所以在接觸資本以來，我自己也是做了很多的功課，有一條底線是對賭協議一定不要去簽，寫清退出機制，資本方監管機制可以嚴苛。另外，餐飲企業與資本結合就像結婚，為的是一個家越過越好，而不是為了離婚”。
在魏利娟與記者的微信對話中有這樣的一句話令我印象深刻：“對于一個十幾年的企業來說，要么就不溫不火的死去，要不就是放手去做一次迎接重生但要付出脫胎換骨的代價”，顯然魏利娟選擇的是后者。
來源：職業餐飲網
