火鍋外賣不是挑食CEO竇高峰的首次創(chuàng)業(yè)，他曾是互聯(lián)網(wǎng)媒體人，從媒體辭職后，竇高峰從自媒體切入，做起了“挑食”，為有品位和生活質(zhì)量要求的人群推薦美食餐廳。到2013年年底，閱讀量過億。憑借著自媒體積攢的人氣，“挑食君”還成功的舉辦過幾期線下的粉絲見面活動(dòng)。但面向消費(fèi)者的餐飲垂直媒體很難找到商業(yè)變現(xiàn)模式，“做美食是自媒體最糟糕的一個(gè)行業(yè)，為什么？因?yàn)槊朗愁I(lǐng)域的內(nèi)容很容易就變成廣告，但餐廳是沒有這類媒體預(yù)算的，餐飲領(lǐng)域想靠內(nèi)容賺廣告費(fèi)是不可能的。”因此，竇高峰要給“挑食”找到可以變現(xiàn)的產(chǎn)品和服務(wù)，經(jīng)過不斷地考察和思索，他找到了自己的事業(yè)，以外賣O2O的形式深挖“火鍋”這個(gè)品類的商業(yè)價(jià)值。所以，“挑食2.0”的挑食火鍋送正式創(chuàng)立。

“挑食”不僅僅是火鍋外賣O2O

為什么選擇火鍋這個(gè)品類做外賣？竇高峰有著一套自己的商業(yè)邏輯。

     首先，它認(rèn)為外賣O2O的產(chǎn)品必須是極為標(biāo)準(zhǔn)化的東西，必須是半成品，才能很好的控制成本和實(shí)現(xiàn)即時(shí)配送，同時(shí)到達(dá)消費(fèi)者端產(chǎn)品必須操作簡易即可食用，所以，竇高峰看來看去，認(rèn)為火鍋是所有餐飲品類中最適合打造外賣式的產(chǎn)品服務(wù)。

       其次，竇高峰發(fā)現(xiàn)，不同于服務(wù)于公司用戶的快餐外賣，家庭用戶的使用火鍋外賣的頻次遠(yuǎn)高于公司用戶，這使得挑食火鍋送不僅區(qū)別于餓了么、美團(tuán)外賣等靠補(bǔ)貼活著的所謂外賣O2O巨頭，還找到自己的用戶群體。如今“挑食”已經(jīng)將服務(wù)的主流人群鎖定在家庭用戶上。

       第三，竇高峰選擇做火鍋外賣的關(guān)鍵在于“挑食”不僅可以成為一個(gè)外賣平臺(tái)，它也可以成為一個(gè)火鍋優(yōu)質(zhì)品牌和產(chǎn)品的聚合創(chuàng)新平臺(tái)。竇高峰認(rèn)為，如果“挑食”只是一個(gè)火鍋外賣配送平臺(tái)，那么對(duì)于餐飲業(yè)來講，只是一個(gè)工具，對(duì)商業(yè)模式的構(gòu)建而言，也只是一個(gè)用戶聚合平臺(tái)，在單品類垂直領(lǐng)域永遠(yuǎn)做不大。因此，與其他純配送的外賣平臺(tái)不同的是，“挑食”選擇深入到火鍋餐飲的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，與火鍋品牌和中央廚房供應(yīng)鏈廠商合作，共同設(shè)計(jì)和研發(fā)產(chǎn)品，甚至與企業(yè)共同推出聯(lián)合線上品牌。

     “挑食火鍋送的核心競爭力并不在配送和服務(wù)環(huán)節(jié)，盡管這對(duì)于用戶體驗(yàn)很重要，我們的核心競爭力在于火鍋產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新。”竇高峰這樣定位“挑食”。

餐飲O2O不是顛覆，而是整合

      挑食火鍋送目前已在北京、上海、廣州、深圳四個(gè)一線大城市落地，與多家優(yōu)質(zhì)火鍋品牌和中央廚房廠商都有深度合作，甚至還利用“挑食”平臺(tái)的人氣打造了一批互聯(lián)網(wǎng)火鍋品牌。每個(gè)城市日均幾千單的流水，讓“挑食”已經(jīng)愈發(fā)從容，接下來，竇高峰打算在2015年下半年將業(yè)務(wù)拓展10個(gè)主要城市，主要工作仍是尋找與當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的火鍋品牌和中央廚房的深度合作。

        竇高峰認(rèn)為，外賣O2O與餐飲行業(yè)之間的關(guān)系不可能是顛覆，而是整合。“當(dāng)你深入了解餐飲行業(yè)的本質(zhì)規(guī)律，你就知道做好產(chǎn)品和服務(wù)有多難。”這也是“挑食”短期內(nèi)不會(huì)做自有火鍋品牌的原因，“我們?nèi)绻�自己做餐飲品牌，那么首先用戶是否認(rèn)可，現(xiàn)在火鍋外賣的暢銷產(chǎn)品都來自優(yōu)秀的火鍋餐飲企業(yè)，因?yàn)樗麄兊漠a(chǎn)品和服務(wù)有保障，有自己的一套運(yùn)營體系，甚至是自有中央廚房和產(chǎn)品研發(fā)能力。這些都是一個(gè)跨界者所不具備的。你做不出好的產(chǎn)品，用戶憑什么認(rèn)可你？”

        竇高峰看來，從線上做起一個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌雖然不是悖論，但很難實(shí)現(xiàn)。

         所以，竇高峰認(rèn)為餐飲O2O企業(yè)的最大價(jià)值是利用自己聚集用戶和數(shù)據(jù)收集的平臺(tái)優(yōu)勢，幫助餐飲企業(yè)和供應(yīng)鏈廠商提升效率，創(chuàng)新產(chǎn)品，升級(jí)服務(wù)。“我們現(xiàn)在的階段是尋求不斷學(xué)習(xí)和深度合作，與品牌和中央廚房共同打造好的產(chǎn)品，將其標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，并通過我們的平臺(tái)進(jìn)行推廣和試驗(yàn)。”

        垂直于一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的餐飲品類，深入該品類的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，與餐飲企業(yè)共同升級(jí)產(chǎn)品和服務(wù)，才是“挑食”真正想做的事業(yè)。“初期選擇了火鍋，但并不意味著只有這一個(gè)品類值得做餐飲O2O，其實(shí)，餃子和包子等半成品標(biāo)準(zhǔn)化很高的單品也是很好的機(jī)遇，而且這類產(chǎn)品可升級(jí)的空間很大。”可以看出，竇高峰的“野心”并不止于火鍋這一個(gè)品類，“但目前，專業(yè)專注很重要，我要把火鍋這個(gè)品類做透做到最專業(yè)。”

來源：餐飲新聞