創(chuàng)中國名牌，振興民族經(jīng)濟(jì)，以人類健康為己任，領(lǐng)航綠色新生活，成立于2001年的五斗米公司致力于打造從田園到餐桌的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈， (火鍋加盟)，經(jīng)過數(shù)年的拼搏，現(xiàn)已發(fā)展成為一家以全國連鎖餐飲為龍頭，帶動食品加工業(yè)、原生農(nóng)副產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代物流業(yè)的大型主題餐飲產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。

 

 

王順海個人簡歷：

 

1989年，在中梁山投入2萬塊，開起太安魚的單店。

 

1990年，開始賣烏江魚，并增加到十多個分店。

 

1997年，投資30萬開出第一家酒樓。

 

2000年，五斗米集團(tuán)成立。

 

2009年，創(chuàng)立“順?biāo)�魚”品牌，目前店面超百家，年營業(yè)額數(shù)億元。

 

　　目前，五斗米集團(tuán)包括五斗米大飯店、食品公司、物流中心、中央廚房等多項業(yè)務(wù)，年產(chǎn)值約10億元。

 

　　重慶的餐飲界從來都不缺奇跡。在王順海打造“順?biāo)�魚”之前，他所創(chuàng)建的“五斗米”已經(jīng)是本地膾炙人口的餐飲品牌。而品牌成立僅三年多，“順?biāo)�魚”去年銷售額已達(dá)數(shù)億元，并如雨后春筍般在全國迅速成長。在這個餐飲競爭無比激烈的城市，王順海的商業(yè)思維耐人尋味，但歸納起來其實只有三個字：愛折騰。

 

愛折騰　　

 

　　十年時間 五次“征戰(zhàn)”

 

　　7月4日中午1點，渝中區(qū)上清寺渝中大廈五斗米飲食集團(tuán)總部。一邊接受商報記者專訪的王順海，一邊仍抽空為下午的會議做準(zhǔn)備——當(dāng)天下午，五斗米集團(tuán)將召開董事會，討論將“順?biāo)�魚”開到國外。

 

　　“順?biāo)�魚”是五斗米旗下的一大品牌，這個成立僅三年多的品牌正在包括重慶在內(nèi)的全國多個大城市遍地開花。僅在江北觀音橋一地段，就以500米一家店的頻率開了5家，目前全國范圍內(nèi)店面超過百家，去年營業(yè)額達(dá)數(shù)億元。

 

　　將“魚”這一單品賣出如此規(guī)模，王順海不可謂不成功。談到成功的原因，他卻只告訴記者簡短的一句話：“我是急性子，想到什么就做什么，這是缺點，但更是優(yōu)點。”事實上，“急性子”這三個字，也是熟悉王順海的人對他的評價，不過在這個評價后，常常還會多出幾個字，“敢想敢做”或者“愛折騰”。

 

　　“愛折騰”并非一個貶義詞。翻開王順海的創(chuàng)業(yè)詞典，十年時間里，他從事了餐飲行業(yè)中的五大類，在“折騰”的同時，也完成了由小到大的實力積累。

 

　　1989年，不到20歲的王順海憑借廚師學(xué)徒的經(jīng)驗，在中梁山開出第一家太安魚店，邁出在餐飲界摸爬滾打的第一步。短短一年后，“烏江魚”在重慶掀起了一股潮流，而很少有人知道，“烏江魚”其實出自王順海之手。一直到2000年，五斗米成立前的十年里，太安魚、烏江魚、老鴨湯、燒雞公、中餐酒樓，王順海十年間在餐飲界“征戰(zhàn)”五次。

 

　　事實上，五斗米成立后的王順海，也一直沒有停止“折騰”——2009年開發(fā)新品牌“順?biāo)�魚”，在全國范圍內(nèi)連鎖成功后，現(xiàn)在他正在計劃如何將這一品牌推出國門。“雖然我性子急，但我執(zhí)行力強(qiáng)，想到什么就趕緊去做。理論家都是只說不做，我不懂理論，我只知道干，失敗了就當(dāng)是交學(xué)費(fèi)。”對于“急性子”的優(yōu)點，王順海這樣解釋。

 

　　他還給記者講了一個故事：2000年五斗米成立前，他一直找不到合適的名字。一天晚上，心急的他翻來覆去睡不著，干脆起來翻詞典，一看到“不為五斗米折腰”這句話，興奮得再也睡不著，第二天一大早就去做牌子。很快，“五斗米”就掛在了公司門口。

 

愛嘗鮮　　

 

　　堅持主業(yè) 多元發(fā)展

 

　　采訪過程中，坐在記者對面的王順海談起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和發(fā)展規(guī)劃，語速飛快、滔滔不絕——急性子的他，頭腦一刻不停地在運(yùn)轉(zhuǎn)思考。“他思維非常活躍，一會兒就冒出一個想法，過一個小時可能又有新的想法。”五斗米集團(tuán)一位常和他接觸的員工說。

 

　　然而，新想法多的王順海也是一個懂得堅持的人。從第一家店成立至今，五斗米在重慶有著窗口之稱的上清寺已屹立13年，注視著一批批餐飲企業(yè)進(jìn)進(jìn)出出，五斗米卻將蛋糕做得越來越大。

 

　　為什么能夠堅持這么久？王順海的回答是：“貴在堅持，尤其是餐飲行業(yè)，誘惑非常多，很多老板做大了就去做房地產(chǎn)什么的。五斗米在上清寺也經(jīng)歷了幾起幾落，我們要做的就是堅持，誘惑多要堅持，虧損也要堅持。”

 

　　“堅持”并不等同于墨守成規(guī)，王順海只是選擇立足餐飲行業(yè)，卻不是死板地只做餐飲，他還不斷在此基礎(chǔ)上多元化發(fā)展、深耕細(xì)作。

 

　　2001年，成都的很多餐飲企業(yè)憑借連鎖加盟在重慶發(fā)展得火熱。“連鎖加盟”這一當(dāng)時還算新鮮的概念立馬吸引了王順海，彼時，他仍在做單店和直營店。王順海立馬拍板決定發(fā)展五斗米的連鎖店。這對毫無經(jīng)驗的他來說，是一個不小的挑戰(zhàn)。加盟細(xì)則如何擬定？如何保證加盟店品質(zhì)？沒有團(tuán)隊，他就一個人扎進(jìn)連鎖加盟這塊新領(lǐng)域，不斷學(xué)習(xí)。而這一段經(jīng)歷，也為日后他打造“順?biāo)�魚”連鎖品牌打下了堅實的基礎(chǔ)。

 

愛琢磨　　

 

　　創(chuàng)新模式 復(fù)制富翁

 

　　在許多人看來，思維活躍、愛琢磨，也是王順海能夠在餐飲界成功的原因之一，最為典型的案例是順?biāo)�魚的商業(yè)模式——零風(fēng)險連鎖加盟模式，也被外界廣泛理解為“對賭加盟模式”。

 

　　“零風(fēng)險”是王順海獨(dú)創(chuàng)的一種連鎖加盟模式，即投資商兩年內(nèi)未收回投資即視為虧損，公司將全額賠付投資商未收回的投資。而目前這種模式的成功率達(dá)到90%以上，“未來每年，我們將新增30~50家店，批量復(fù)制百萬富翁。”王順海說。

 

　　為什么這種連鎖加盟模式能夠有如此高的成功率？“就是小到一根牙簽，我也要讓他全國統(tǒng)一！”王順海用了一個很形象的比喻詮釋了他要的極致達(dá)到了怎樣的程度。而標(biāo)準(zhǔn)化，正是順?biāo)�魚連鎖加盟成功的奧秘所在。

 

　　“中餐做連鎖很難，因為菜品質(zhì)量常常由廚師來決定，而順?biāo)�魚走的是標(biāo)準(zhǔn)化路線，大多材料都由公司統(tǒng)一配送。”王順海介紹說，九龍坡的中央廚房和物流中心，鹽、油全部通過精確測量，并為全國連鎖店配送涼菜和小吃，而順?biāo)�魚的所有制造輔料等，全部來自其在四川的食品加工基地。

 

　　當(dāng)采訪正在進(jìn)行時，五斗米集團(tuán)突然響起歌聲，記者一問才知，這是王順海親自琢磨出來的《五斗米之歌》。而在五斗米集團(tuán)品牌營銷經(jīng)理單代國看來，急脾氣、愛琢磨的王順海，還特別“聽得進(jìn)去意見”。一次內(nèi)部開會，對于公司運(yùn)營中某些環(huán)節(jié)的不暢，單代國大著膽子提出“管理太多”，讓他驚訝的是，王順海很誠懇地接受了意見，當(dāng)天就開始“放權(quán)”。

 

　　除此之外，愛琢磨的王順海還在探索打造一條餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條。他在四川投資上億元建了一個食品種植、加工、配送基地，在九龍區(qū)巴福工業(yè)園建了中央廚房和物流中心。現(xiàn)在，他則計劃餐飲的“工業(yè)化”，“一個泡椒雞爪年產(chǎn)值就有上百億，而這只能算得上一個涼菜，在重慶餐飲中，這樣可以工業(yè)化的菜品有很多在等待挖掘，我們就要做這樣的挖掘者。”

 

　　如今，王順海也找到了應(yīng)對風(fēng)險的秘訣：多發(fā)展品牌。“餐飲業(yè)的風(fēng)險在于不確定性，比如禽流感一來，做雞的餐館很多都倒了，所以必須要多培育、多發(fā)展品牌，增加抗風(fēng)險的能力。”王順海說，五斗米目前的品牌達(dá)到十多個，幾乎涵蓋了所有餐飲種類。