4月19日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年度中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，2013年全國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1911.1億元，同比增長(zhǎng)5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn)。同期，餐飲百強(qiáng)平均凈利潤(rùn)率僅為4.1%，這一數(shù)據(jù)比2012年回落3.62個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，22家北京餐飲企業(yè)進(jìn)入了百強(qiáng)榜單，比上一年增加了4家。

餐飲百強(qiáng)營(yíng)業(yè)收入增速低于全國(guó)平均值

2013年全國(guó)餐飲收入25569億元，同比增長(zhǎng)9%。相比整個(gè)餐飲市場(chǎng)，餐飲百強(qiáng)企業(yè)受挫更大。2013年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1911.1億元，同比增長(zhǎng)5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn)，更是首次低于全國(guó)餐飲收入增速的平均水平。

北京商報(bào)記者從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)新發(fā)布的《2013年度中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單》中發(fā)現(xiàn)，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部依然高居榜首，天津頂巧、四川海底撈、香港稻香集團(tuán)、河北千喜鶴、內(nèi)蒙古小尾羊、浙江兩岸食品、重慶毛哥食品、重慶劉一手、福州佳客來依次位列2-10名。全聚德今年位居百強(qiáng)榜第11位，仍然是統(tǒng)領(lǐng)京籍餐飲的龍頭企業(yè)。

與2012年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)相比，2013年度盡管北京無一家企業(yè)進(jìn)入前10，但是在遍及22個(gè)省區(qū)的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，總部在北京的餐飲企業(yè)多達(dá)22家，比2012年增加了4家，營(yíng)業(yè)收入總額占百強(qiáng)的比例為14.6%。來自北京華天飲食集團(tuán)公司和北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司這兩家國(guó)有企業(yè)的排名出現(xiàn)可喜的前移。北京華天飲食集團(tuán)從2012年度百強(qiáng)排名第21位上升到新年度的第17位；而北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司的排名從第24位上升到第19位。

中烹?yún)f(xié)表示，去年我國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入增速首次低于全國(guó)餐飲收入平均增速。盡管有29家百強(qiáng)企業(yè)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率在20%以上，且均為大眾化餐飲，但是凈利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)的企業(yè)高達(dá)42家，比2012年增加了30多家，甚至有6家企業(yè)出現(xiàn)巨虧，凈利潤(rùn)下降幅度更是大于100%，百強(qiáng)入圍門檻水平也較2012年下降。

快餐正餐發(fā)展減緩火鍋成惟一增長(zhǎng)業(yè)態(tài)

2013年度百強(qiáng)企業(yè)中，快餐、火鍋、餐館酒樓仍是主力業(yè)態(tài)，企業(yè)個(gè)數(shù)共占據(jù)85個(gè)席位，營(yíng)業(yè)收入總和占百強(qiáng)總營(yíng)收的比重高達(dá)85.9%。據(jù)中烹?yún)f(xié)的報(bào)告分析，雖然快餐、餐館酒樓企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占百強(qiáng)總營(yíng)收的比例很高，分別達(dá)38.3%和22.2%，分別位居第一和第三，但是受市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境影響，兩大業(yè)態(tài)增速大幅減緩，營(yíng)收同比僅分別增長(zhǎng)1%、3%，遠(yuǎn)低于除休閑餐飲、賓館餐飲外的其他業(yè)態(tài)，營(yíng)收占百強(qiáng)總營(yíng)收的比重也是相比上年降低最多的業(yè)態(tài)。

與2012年相比，火鍋發(fā)展依然強(qiáng)勁，營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)11.2%，占百強(qiáng)總營(yíng)收的比重比上年上升1.2個(gè)百分點(diǎn)達(dá)到25.4%，是所有業(yè)態(tài)中比重上升幅度最大的。

值得一提的是，2013年度西餐發(fā)展速度呈最快態(tài)勢(shì)，營(yíng)業(yè)收入增速達(dá)到19%，營(yíng)收占百強(qiáng)的比重也比上年上升1個(gè)百分點(diǎn)，幅度僅次于火鍋。

團(tuán)膳表現(xiàn)搶眼，共有7家企業(yè)入圍年度百強(qiáng)，營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)13.7%，營(yíng)收占百強(qiáng)總營(yíng)收的4.4%。其中，北京金豐餐飲有限公司成為首次晉級(jí)年度百強(qiáng)的京籍團(tuán)膳餐飲企業(yè)。

與餐飲各業(yè)態(tài)相比，只有休閑餐飲、賓館餐飲營(yíng)業(yè)收入同比下降，其中賓館餐飲降幅高達(dá)8%，營(yíng)收占百強(qiáng)的比重也比上年下滑0.1個(gè)百分點(diǎn)。休閑餐飲營(yíng)收占百強(qiáng)的比重則與2012年基本持平，沒有變化。

總體增長(zhǎng)后勁不足擴(kuò)張步伐明顯減慢

中烹?yún)f(xié)認(rèn)為，相比2012年，2013年餐飲百強(qiáng)企業(yè)明顯增長(zhǎng)動(dòng)力不足。個(gè)別餐飲企業(yè)由于大幅增加了門店數(shù)量尤其是加盟店的數(shù)量，帶動(dòng)營(yíng)業(yè)收入增速在50%以上。除此之外，增速在10%-20%、20%-50%之間的企業(yè)數(shù)目都比上年急劇減少，分別只有25家和20家；28%的企業(yè)營(yíng)收增速都在10%以下；更有超過1/5的企業(yè)營(yíng)業(yè)收入出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，涉及的企業(yè)數(shù)目比上年增加了12家。

2013年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)中僅有9家餐飲企業(yè)在某一城市或一省內(nèi)經(jīng)營(yíng)，62家企業(yè)業(yè)務(wù)覆蓋多個(gè)省區(qū)，實(shí)行跨省多門店連鎖經(jīng)營(yíng)，還有29家企業(yè)是多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團(tuán)經(jīng)營(yíng)。

從門店數(shù)量來看，2013年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，有4家大型企業(yè)的連鎖門店超過1000家，8家企業(yè)門店數(shù)在500-1000家之間，接近一半的企業(yè)連鎖門店數(shù)都集中在100-500家之間，100家以下的企業(yè)有37家，比上年減少了10家。在嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)下，餐飲百強(qiáng)企業(yè)擴(kuò)張步伐有所放緩，有7家百強(qiáng)企業(yè)收縮了城市布局，撤出部分城市，還有14家企業(yè)關(guān)閉了部分門店，其中以餐館酒樓、火鍋企業(yè)居多。2013年，湘鄂情(002306,股吧)關(guān)閉旗下8家門店，這些門店均為湘鄂情100%控股，關(guān)閉門店數(shù)占其門店總數(shù)的三成以上。

中烹?yún)f(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，在2014年內(nèi)外發(fā)展環(huán)境依然復(fù)雜、不確定、不穩(wěn)定的情況下，餐飲業(yè)龍頭的百強(qiáng)企業(yè)需要回歸市場(chǎng)、回歸本質(zhì)，積極考慮轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)、提高自身服務(wù)和品質(zhì)，在經(jīng)歷洗牌后，帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)恢復(fù)以往的生機(jī)。他認(rèn)為，隨著高端餐飲的下滑和服務(wù)經(jīng)營(yíng)的全面轉(zhuǎn)型，大眾餐飲市場(chǎng)在不斷擴(kuò)容的同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)將日趨白熱化，同質(zhì)化現(xiàn)象也將更加凸顯。2014年餐飲業(yè)的投資機(jī)會(huì)將聚焦在團(tuán)餐、休閑餐及簡(jiǎn)餐市場(chǎng)，而餐飲特色品牌也將成為資本市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。

來源：和訊網(wǎng)