[摘要]與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不同，餐飲行業(yè)的硬成本要高出很多，原料、廠房租金、物流、倉儲等，都需要不小的開支，這些開支目前還都是靠著孟兵他們自己的積蓄。

 

 

 

 

 

今年4月7日開始，一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈里瘋傳。該文講述了一個IT男從名校畢業(yè)后在北京著名互聯(lián)網(wǎng)公司做“碼農(nóng)”，后因感覺工作枯燥，也因吃不上家鄉(xiāng)正宗的肉夾饃，最終選擇辭職創(chuàng)業(yè)開“西少爺肉夾饃店”的故事。

    也許是故事中的細(xì)節(jié)引起了諸多“北漂”的共鳴，也許是因為好奇有著互聯(lián)網(wǎng)公司經(jīng)歷的人怎么去做了低端餐飲，也許是單純被文章中的肉夾饃所誘惑，很多人追問：西少爺是誰？他的肉夾饃怎么樣？

在五道口清華科技園旁邊，有著木制墻面、醒目紅色招牌、不足10平方米的西少爺肉夾饃店已經(jīng)正式開業(yè)。透過透明的玻璃可以直接看到操作臺，除去嶄新而專業(yè)的烘焙機器，還有不停忙碌的4個年輕人，伴隨著他們的是剛剛營業(yè)的興奮與忐忑。

僅在4月7日開業(yè)第一天的上午，迅速賣光的肉夾饃就讓小伙伴們驚呆了。孟兵說：“傳統(tǒng)的店一天賣五六百個肉夾饃，生意就非常好了，我們開業(yè)前一天準(zhǔn)備了1200個，本來是一天的量。一開始擔(dān)心賣不完，可是沒想到上午11點就賣完了，中午又加工了3個小時，以為能支撐個兩天，結(jié)果到下午5點又賣光了。”

其實，“西少爺”不是一個人，而是一群人，孟兵只是西少爺肉夾饃店的店主。這個由奇點兄弟控股的中餐連鎖品牌，由數(shù)十名熱愛西安美食的互聯(lián)網(wǎng)、金融等領(lǐng)域從業(yè)者發(fā)起，因為創(chuàng)辦者和產(chǎn)品都與西安有關(guān)，所以起名“西少爺”。

吃貨們的不滿意就是可以創(chuàng)新的點

《我為什么要辭職去賣肉夾饃》文中的信息都是真實的，只不過是這一群人經(jīng)歷和感受的整合。例如孟兵，畢業(yè)于西安交通大學(xué)自動化專業(yè)，曾先后供職于騰訊和百度，是一名地地道道的“碼農(nóng)”；文中“女朋友因為沒有房而分手”、“在五道口成為宇宙中心的那天卻為了省錢被迫搬到昌平租房”，是團隊內(nèi)某個人的真實經(jīng)歷。

更能讓他們走到一起的，是對于原有生活相似的感受。這包括每天寫上百萬行代碼也感受不到的成就感，父母在家鄉(xiāng)把孩子當(dāng)成驕傲，孩子卻在北京每天和100萬人擠地鐵13號線的落差感。

不僅如此，孟兵畢業(yè)后就一直離家在外工作，雖然是IT企業(yè)的高級工程師，有著不菲的收入，但作為一名土生土長的西北人，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的美食，讓“吃貨”孟兵的痛點被一次又一次觸碰。這就是互聯(lián)網(wǎng)思維中的“痛點”思維，即生活當(dāng)中的不滿意有可能就是一個可以創(chuàng)新的點。“在深圳、上海、北京，都沒有吃到過讓我滿意的肉夾饃，那我就決定自己做一個。”

所以，他們決定辭去那份看上去光鮮且收入還不錯的工作，為了能在北京吃到正宗的肉夾饃，開一家自己當(dāng)老板的店。店址，一定要選在讓人又愛又恨的“宇宙中心”五道口，他們要帶著肉夾饃重新定義“宇宙中心”。

雖然離開了互聯(lián)網(wǎng)公司，但曾經(jīng)的從業(yè)經(jīng)歷還是帶給了他們不同的做事方法。孟兵說，我們互聯(lián)網(wǎng)人有一個特點，就是相信只要把產(chǎn)品做好，不論投入多少、成本多少，最終都會得到回報，所以就堅持4個字——產(chǎn)品第一。

團隊所做的，就是對于用戶體驗的把握與對極致的追求。“很多行業(yè)追求的是用戶滿意度，但我們追求的是 用戶尖叫度 ，就是產(chǎn)品一定要超越大家的預(yù)期。”甚至，他們現(xiàn)在做很多東西都是不惜成本的，比如紙袋都是用的進(jìn)口材料，比一般塑料袋的成本高10倍。他們認(rèn)為因為很多人都會選擇外帶肉夾饃，肉夾饃重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透氣一般是相互矛盾的兩個問題，進(jìn)口材料的袋子防油而且透氣。

孟兵說：“我反復(fù)對團隊說，我們要拋棄 窮人思維 ，不要怕花錢，其實直覺上的很多東西都是錯的，比如，大部分人覺得買紙巾、買袋子便宜個一兩毛錢，都差不多，但我們就買最好的，不惜一切代價搞好產(chǎn)品。”基于這個理念，在烤饃時，或下刀切饃時，有瑕疵或者被切壞的饃就會被淘汰，因為“絕不能把打折的產(chǎn)品賣給顧客”。

僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維做不好餐飲

正式營業(yè)之前，孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進(jìn)行“產(chǎn)品研發(fā)”。在配料方面，他們發(fā)揮工科生在實驗室里的“看家本領(lǐng)”，將油、鹽、醬、醋當(dāng)成是各種化學(xué)試驗品，配料的用量精確到毫克，并且總結(jié)出了一套公式來對肉夾饃的質(zhì)量進(jìn)行精確控制。

團隊十分注重推廣，要與用戶群離得近一點。不單是那篇極有“亮點”的文章，在開業(yè)優(yōu)惠時，除去常規(guī)的免費贈送之外，還有“向互聯(lián)網(wǎng)人致敬”，凡是持網(wǎng)易、搜狐、谷歌(微博)、百度、騰訊、阿里工卡的顧客都可獲得一份免單，把文章分享到微信“朋友圈”獲得一個點“贊”也可獲得一份免單，并鼓勵用戶到大眾點評網(wǎng)上評價。

然而，他們漸漸發(fā)現(xiàn)，僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維是不能做好餐飲的。團隊在開始做這個行業(yè)的時候就發(fā)現(xiàn)瑣碎的問題非常多，每天晚上都要開會，都會做調(diào)整。孟兵說，開業(yè)第一天就脫銷了兩次，為了保證良好的用戶體驗，孟兵和他的小伙伴們改變了供貨流程，增加了人力，但第二天還是脫銷了。“但這也算一個進(jìn)步，比第一天的供貨量提高了不少。”孟兵說。

與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不同，餐飲行業(yè)的硬成本要高出很多，原料、廠房租金、物流、倉儲等，都需要不小的開支，這些開支目前還都是靠著孟兵他們自己的積蓄。對于將來的發(fā)展，孟兵說他們會去融資，現(xiàn)在已經(jīng)開始著手去做了，但就目前來看，店里的現(xiàn)金流還是相當(dāng)充沛的。

談起創(chuàng)業(yè)和之前生活的不同，孟兵感觸道：“那個是參與感，這個是成就感。”成就感對于他很重要，當(dāng)自己做出一個好的東西時會感到非常開心。在互聯(lián)網(wǎng)公司時，自己只是把握產(chǎn)品的一個小的部分，創(chuàng)業(yè)則可以把握產(chǎn)品的整個大的方向。

中國青年報記者在隨機調(diào)查用戶中發(fā)現(xiàn)，在開業(yè)的幾天內(nèi)，大部分人都是抱著支持曾經(jīng)的IT同行創(chuàng)業(yè)或嘗鮮的心態(tài)去購買的，有不少人為肉夾饃的味道和員工的敬業(yè)態(tài)度點贊。熱情逝去之后，“西少爺”能走多久依然值得關(guān)注。

 

 

來源：騰訊網(wǎng)