飲食業(yè)的春天何時才能到來？這些飲食企業(yè)如何規(guī)避風險？鵝仔飯店是主營“100元吃飽三個人”的大眾化餐飲。記者調(diào)查了解到，多家分店過了飯點一個小時以后門口還有人在排隊，有些分店甚至周五晚上排兩輪。由于薄利，“每個客賺一塊錢茶水錢”，這類大眾化餐飲生存的秘訣是“沖量”。“我們之前就已經(jīng)認定做大眾化餐飲的思路，去年就已經(jīng)開了兩家鵝仔飯店。直到八項規(guī)定出臺，我們的方向更清晰，決定認準大眾化餐飲方向逆市迅速擴張。”區(qū)又生告訴記者。

　　“雖然時下被稱為餐飲業(yè)寒冬，但是，大眾化餐飲卻大行其道，生意紅火。”趙利平表示，大眾化、差異化才是目前餐飲業(yè)的出路。有了差異化，即使高端也能生存。記者也發(fā)現(xiàn)，這一波擴張中，也能看到高端酒樓的身影。上述提到的“谷粒今香”也是高端餐飲店。

　　“無論哪個時期，只有倒的企業(yè)，沒有倒的行業(yè)。”林先生坦言，“以前都是吃燕鮑翅免費送小吃，發(fā)現(xiàn)很多有錢人就喜歡吃這些小吃，因此新店改了經(jīng)營模式，不用點燕翅鮑，也能任意吃各種精致小吃，每位268元。”創(chuàng)新的差異化就是我們的應(yīng)對之道。

　　逆勢擴張必有風險，但業(yè)內(nèi)人士表示，寒冬意即洗牌，餐飲企業(yè)研究轉(zhuǎn)型壯大自己之時，便是走出寒冬的時候。