全聚德和平門店開展“傳承創新”活動
發布時間:2013-05-03
來源:網絡
[摘要] 在全聚德和平門店34周年店慶之際,和平門店近日開展以“傳承技藝、創新發展”為主題的“傳承創新”活動。
在全聚德和平門店34周年店慶之際,和平門店近日開展以“傳承技藝、創新發展”為主題的“傳承創新”活動。
本次活動旨在挖掘老菜,溫故知新,通過老師傅傳、幫、帶,讓年輕人學技藝、練手藝、做老菜、創新品,增長看家本領,更好的凝聚廚師力量,把老一代好的思想品德和傳統經典菜品傳承下來,保留下去,并在傳承的基礎上不斷創新,開創全聚德和平門店發展新紀元。
啟動儀式中,清蒸爐鴨、糟蒸鴨肝、糟鴨片、炒全鴨、香酥鴨、胗花鮑魚等傳統菜品再次展現在大家面前。和平門店總廚師長王榮在講話中表示,廚師隊伍要抓好“雙品”建設,雙品即“人品”和“菜品”。“人品建設是將老一輩的優良品質傳承下來,承擔應有的責任和使命;菜品建設是將陳列在老菜譜中的菜品,通過老師傅的傳授,真正的傳承下來。”王榮說。
和平門店將利用一年左右的時間對經典菜品進行匯總,編制以“朝花夕拾”“繼往開來”為主題的菜品讀物,將和平門店“真正看家的東西”傳承下去。