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蜀王集團:一盤火鍋“烹”出的大餐飲

發布時間:2012-10-30

來源:網絡

 

[摘要] 19年前,蜀王集團孔健女士放棄了令人羨慕的事業單位,獨闖四川,引入了火鍋這一獨特的餐飲類型,辦起了只有7張臺的安徽省第一家火鍋店,蜀王火鍋。目前,蜀王火鍋已成為安徽地區火鍋業的龍頭企業。

 

 

在今年中國烹飪協會發布的2011年度中國餐飲百強企業榜單中,蜀王餐飲集團、老鄉雞、同慶樓、包天下等四家安徽餐飲企業位列其中。對于合肥人來說,那一盆盆熱氣騰騰的蜀王火鍋,翻涌著火辣的熱浪,想起來都讓人大快朵頤。

  19年前,蜀王集團孔健女士放棄了令人羨慕的事業單位,獨闖四川,引入了火鍋這一獨特的餐飲類型,辦起了只有7張臺的安徽省第一家火鍋店——蜀王火鍋。蜀王火鍋受到了合肥市民的喜愛,合肥市內迅速建起了數個連鎖店。全省各地投資者紛紛要求加盟,又開出了幾十家加盟連鎖店。目前,蜀王火鍋已成為安徽地區火鍋業的龍頭企業。

  蜀王火鍋獲得成功之后,蜀王餐飲集團2000年開始涉足團膳市場,接下了海爾合肥工業園的職工餐業務。與此同時,蜀王集團積極開拓省外市場,創立了“美心”、“優芙得”兩個團膳品牌,通過與其他國際知名配餐企業同臺競技,積累了大型集團配餐經營標準化經驗,形成了一套專業管理方法。目前,蜀王已在上海、深圳、南京、武漢、蘇州、鄭州等地設立了子、分公司,為國內大型企業、機關等200余家單位提供團膳服務,服務人數達30多萬人次,華為、格力、美的、伊利、德國博世等都是他們團膳服務的對象。

  蜀王集團先后引入了日式面館、韓式燒烤,讓合肥市民在家門口也能感受到異國風味。蜀王集團新近還打造了中餐品牌——貴人香,以川黔菜為主打菜肴,引領時尚的酒店裝潢設計,為公眾提供理想的休憩場所。

  目前,蜀王集團已發展成為擁有多家子、分公司,集專業團膳管理、集團配餐、川味火鍋、中式正餐、韓式料理、日式面館、娛樂休閑、食品加工、配送和物業管理的多元化連鎖服務集團。

  針對餐飲企業人員流動幾率大、學歷層次相對偏低、管理難度大等普遍性難題,孔健學習探索了一套有效的經驗和做法。蜀王集團約九成的員工的工作年限都超過了15年,有的甚至是跟她一起創業的老員工。提起這些,孔健感慨道:“在我的企業里,5000多名員工都有自己的職位上升通道,他們各自職位的晉升不需要人際關系,需要的是各種類型的考級證書(國家考試),需要的是主動承擔責任的勇氣和行動。一位后堂包包子、做餃子的老大姐,她照樣可以成長為企業的勞動模范;一名端盤子的實習服務員,可以成長為企業的運營總監”。這種激勵性做法,極大提升了全體員工的學習積極性,都主動報名參加各類學習培訓活動。孔健帶頭到新加坡等國學習,借鑒他人的成熟管理經驗和做法。

  與此同時,她一直致力于企業管理方面的精益改善,致力于繼承、傳播和創新中華民族健康的美食文化。企業在原材料的采購、加工、制作、配送、安全、衛生等各方面都采取了有力的監控措施。在企業貫徹標準化制作和管理理念方面,率先引入了ISO9001質量管理體系認證,杜絕食品安全隱患。“餐飲企業做的規模大小并不重要,重要的是你的核心團隊的最終承載力。”孔健形象比喻說,“老板是就水桶最底層的那塊老木板,員工就是那一圈箍起來的木板,企業承載的水量有多少,取決于那一圈木板條的長度。

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