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等號的時候，可以美甲、擦皮鞋、玩游戲、吃零食。”以貼心服務著稱的 “海底撈”要來廈門了。短短幾天時間，這一記重磅炸彈在廈門餐飲業(yè)炸開了鍋。特別是火鍋業(yè)者，在他們看來，火鍋業(yè)的“革命時代”又注入一劑猛藥。

 

    搶灘世貿3000平方米

 

    當廈門世貿商城劃出這么大一塊營業(yè)場所給“海底撈”的時候，廈門餐飲界的小心臟的確忍不住地跳了一下。因為廈門島寸土寸金，能在世貿商圈這一成熟的消費區(qū)找到這么大的營業(yè)面積著實不易。

 

    世貿商城商業(yè)管理中心企劃部經理郭玉峰告訴記者，為了引進“海底撈”，確保它的經營面積，世貿商城特地將B區(qū)三樓和四樓的部分童裝品牌重新梳理合并至B區(qū)三樓，四樓近3000平方米面積留給“海底撈”專享。“剛好符合我們的B區(qū)新定位。”據介紹，世貿商城B區(qū)將改造成餐飲專區(qū)，隨著“海底撈”的入駐，該區(qū)的餐飲改造也完成一大部分。

 

      據悉，“海底撈”入廈比原計劃快了半年左右。“他們原本打算2013年進入福建市場的，在我們爭取下，上周就簽了合同，下周‘海底撈’就會進駐裝修，預計年底開業(yè)。”郭玉峰說。

 

    火鍋業(yè)“鍋底沸騰”

 

    對于包容性很強的廈門餐飲業(yè)來說，“海底撈”對業(yè)內的經營影響不會太大。不過，對于火鍋行業(yè)來說，卻是一個不小的震動

。

    廈門骨之味餐飲連鎖有限公司相關負責人羅先生告訴記者，廈門以前流行的火鍋正在走淡，更多企業(yè)以品牌運作的形式存在。羅先生說，像涮涮鍋、一尊皇牛等差異化經營的形式是廈門火鍋正在轉變的方向，而“海底撈”帶來的是“正面沖擊”。“一流水平的企業(yè)將帶動二三流企業(yè)的發(fā)展。”羅先生說，“海底撈”的重在增值服務，對餐飲服務的帶動最為直接。

 

    在多數企業(yè)看來，廈門的火鍋業(yè)整體水平與理想的管理水平還有一定差距。

 

    “神話”服務激勵行業(yè)

 

    記者了解到，此次世貿商城的“海底撈”明確劃出了“服務區(qū)”，也就是說，以“服務”顛覆餐飲傳統(tǒng)經營模式和重心的“海底撈”，將會把那種“驚世服務”帶來廈門。

 

    “你體會過‘海底撈’的服務，才知道什么叫服務。”曾感受過“海底撈”的林先生用“變態(tài)”來形容服務的極致。“等號的時候，可以美甲，可以擦皮鞋，可以玩游戲吃零食。”對于“海底撈”來廈開店，林先生很興奮。

 

    對此，廈門某知名品牌相關負責人表示，“海底撈”的服務理念好，企業(yè)管理機制好，但不能一味被“神話”，它對行業(yè)的推動作用肯定有，但真正落到實處還需看結果。廈門餐飲同業(yè)公會名譽會長彭一萬表示，作為旅游城市，服務很重要，“海底撈”的入駐是對企業(yè)的鞭策，也將提升城市形象。