來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)  編輯：bjl

 

    作為國(guó)內(nèi)第一個(gè)完成A股上市的餐飲企業(yè)，湘鄂情面臨的業(yè)績(jī)壓力正讓它經(jīng)歷了2010年的快速擴(kuò)張后逐漸冷靜下來(lái)。

 

　　于是，在國(guó)內(nèi)餐飲界被視為中高端品牌湘鄂情2011年的交出的開(kāi)店成績(jī)單差強(qiáng)人意，其傳統(tǒng)的主營(yíng)業(yè)務(wù)顯示出全面放緩的跡象。另一方面，6月底借助一次機(jī)器人炒菜的噱頭，湘鄂情宣布正式啟動(dòng)三年新開(kāi)500家快餐店的計(jì)劃。

 

　　實(shí)際上，不單單是開(kāi)賣快餐，湘鄂情把更多的觸角伸向了餐飲業(yè)的團(tuán)膳、學(xué)生餐等各個(gè)領(lǐng)域。與此同時(shí)，一度放棄的加盟店戰(zhàn)略也被湘鄂情重新拾起，按照公司高層的說(shuō)法，在提升盈利能力的同時(shí)，湘鄂情未來(lái)將向一個(gè)綜合性的餐飲服務(wù)商轉(zhuǎn)變。

 

　　傳統(tǒng)主營(yíng)業(yè)務(wù)全面放緩 去年僅新增4家店面

 

　　截至2011年12月31日，湘鄂情去年總共只開(kāi)出4家新店，目前全國(guó)店面數(shù)為34家。而自從2009年11月登陸A股市場(chǎng)后，湘鄂情在2010年開(kāi)啟直營(yíng)店擴(kuò)張大幕，當(dāng)年新增直營(yíng)門店8家，翻修原有門店也達(dá)9家。如今，去年的4家新增門店也對(duì)外昭示了湘鄂情傳統(tǒng)主營(yíng)業(yè)務(wù)擴(kuò)張步伐的全面放緩。

 

　　不過(guò)，記者注意到，雖然資料顯示湘鄂情去年新增門店數(shù)量為4家，但該數(shù)字在湘鄂情內(nèi)部并未達(dá)成一致。其官網(wǎng)公布的門店分布顯示，去年湘鄂情新增門店僅為南京北京東路店和武漢三陽(yáng)路店兩家。

 

　　對(duì)于包括武漢楚河漢街店在內(nèi)的其它新增門店為何沒(méi)有出現(xiàn)在公司的網(wǎng)站上，北京湘鄂情股份有限公司總經(jīng)理?肅解釋，“武漢楚河漢街店很復(fù)雜，里面不只有湘鄂情，還有其他餐飲品牌，我們嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)只負(fù)責(zé)這家店面的經(jīng)營(yíng)和管理”，他還打了個(gè)比方，“就好比過(guò)去大家族里面的大管家”。

 

　　對(duì)于這兩年新增門店數(shù)量的巨大差異，?肅向記者坦承，湘鄂情在2010年的擴(kuò)張步伐“步子邁得有點(diǎn)大，有點(diǎn)猛”。他指出，由于開(kāi)店需要大量的資金，2010年的快速擴(kuò)張直接影響到了湘鄂情的業(yè)績(jī)，“那年我們的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)很難看，外界也普遍不看好我們。”

 

　　數(shù)據(jù)顯示，雖然2010年湘鄂情營(yíng)收9.23億元，同比增長(zhǎng)25.12%，但其凈利潤(rùn)僅為5802.22萬(wàn)元，同比減少24.38%。此外加速開(kāi)店也導(dǎo)致湘鄂情當(dāng)期費(fèi)用率大幅攀升，對(duì)應(yīng)凈利潤(rùn)率跌至6.7%的歷史低位。

 

　　作為一個(gè)被視為中高檔酒樓里的高端品牌，湘鄂情新開(kāi)店數(shù)量的萎縮讓人側(cè)目，對(duì)于對(duì)于2011年為何放慢腳步，?肅向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，去年的湘鄂情的開(kāi)店速度“應(yīng)該才是一個(gè)正常的速度”。

 

　　不過(guò)年報(bào)也顯示，2011年湘鄂情營(yíng)收為12.35億元，同比增長(zhǎng)33.75%；凈利潤(rùn)為9312.87萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)60.51%。對(duì)此，安信證券研究員衡昆也分析指出，過(guò)去兩年間湘鄂情新開(kāi)設(shè)的門店陸續(xù)邁入利潤(rùn)釋放期，推動(dòng)公司盈利能力見(jiàn)底回升。

 

　　直營(yíng)店擴(kuò)張?jiān)庥鲑Y金壓力 重拾加盟店模式

 

　　業(yè)內(nèi)人士則分析指出，之所以近兩年傳統(tǒng)湘鄂情門店直營(yíng)門店擴(kuò)張緩慢，主要還是因?yàn)橘Y金的問(wèn)題，如果湘鄂情像2010年那樣只注重?cái)U(kuò)張步伐，那么必須投入龐大的資金開(kāi)店，其資本市場(chǎng)的表現(xiàn)則沒(méi)有那么好看，“在此情況下，估價(jià)就提不上去，融資就沒(méi)門，資本運(yùn)作也搞不起來(lái)”。

 

　　而對(duì)于未來(lái)湘鄂情主營(yíng)業(yè)務(wù)的擴(kuò)張計(jì)劃，湘鄂情管理層則是非常的統(tǒng)一，公司創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)孟凱及總經(jīng)理?肅均表示，湘鄂情未來(lái)幾年計(jì)劃每年開(kāi)5家直營(yíng)店、10家加盟店的速度進(jìn)行擴(kuò)張。

 

　　該計(jì)劃好像并未被外界所看好，安信證券研究員衡昆則認(rèn)為，隨著公司募集資金使用完畢，公司直營(yíng)店擴(kuò)張步伐將在未來(lái)幾年放緩。其年報(bào)也向外界佐證了分析師的說(shuō)法。數(shù)據(jù)顯示，湘鄂情去年共使用募集資金7.35億元，目前賬面上未使用的募集資金僅剩下1.5億元。

 

　　值得注意的是，湘鄂情重新拾起了曾被放棄的加盟店計(jì)劃。據(jù)了解，在湘鄂情創(chuàng)辦初期就制定了以“直營(yíng)連鎖為主、加盟連鎖為輔”的發(fā)展戰(zhàn)略，區(qū)域選擇主要以北京地區(qū)為中心，逐步向周邊重點(diǎn)省會(huì)城市輻射。但隨著湘鄂情2009年11月上市成功，公司曾一度放棄了加盟戰(zhàn)略，并開(kāi)始逐步回購(gòu)加盟商所擁有的加盟店。

 

　　湘鄂情原董事會(huì)秘書(shū)熊國(guó)勝就曾直言，“我們之所以采取直營(yíng)的經(jīng)營(yíng)方式，是為了實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。如果同時(shí)加盟擴(kuò)張,那么會(huì)分散公司在人力資源等方面的精力，在經(jīng)濟(jì)效益上是不劃算的。”在此背景下，公司于2010年回購(gòu)了西藏店及上海店兩家加盟店。

 

　　湘鄂情北京地區(qū)加盟負(fù)責(zé)人王先生也直言不諱的說(shuō)，公司近兩年并沒(méi)有一家加盟店加盟，“你所看到的加盟店也是很早之前加盟的了”。

 

　　此番加盟店計(jì)劃重啟后，湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱也直言，如果直營(yíng)門店太多的話，盈利回收速度相對(duì)就比較慢，對(duì)于資本市場(chǎng)來(lái)說(shuō)不是一件好事，“所以我們要壓縮直營(yíng)門店增長(zhǎng)速度”。而發(fā)展加盟店可以直接收取加盟費(fèi)，資金回收速度比直營(yíng)店快，所以未來(lái)新增店面中特許加盟多于直營(yíng)門店數(shù)量。

　　三年開(kāi)500家快餐店 轉(zhuǎn)型綜合餐飲服務(wù)商

 

　　除了重拾加盟店模式外，為了緩解業(yè)績(jī)壓力，湘鄂情在經(jīng)營(yíng)連鎖酒樓的同時(shí)，還表示“公司將借助自身在餐飲業(yè)的品牌優(yōu)勢(shì)和網(wǎng)點(diǎn)、配送系統(tǒng)、中央廚房等資源，進(jìn)一步拓展中式快餐和團(tuán)膳等新型業(yè)態(tài)，使其成為公司新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)”。

 

　　?肅表示，集團(tuán)做出上述決策的原因是“避免把雞蛋放在同一個(gè)籃子里的悲劇”，他強(qiáng)調(diào)，在多種業(yè)態(tài)共同發(fā)展的前提下，湘鄂情計(jì)劃進(jìn)行縱向延伸，橫向并購(gòu)，計(jì)劃用三年時(shí)間由目前12億元的產(chǎn)值發(fā)展到100億元。

 

　　湘鄂情預(yù)計(jì)未來(lái)三年將投資5億元，用于新型業(yè)態(tài)的拓展和現(xiàn)有餐飲業(yè)態(tài)的優(yōu)化和創(chuàng)新。在此背景下，湘鄂情首家“味之都”快餐店近日在北京開(kāi)業(yè)，這也標(biāo)志著湘鄂情正式進(jìn)軍中式快餐領(lǐng)域。而其中一個(gè)主要的噱頭是，湘鄂情花費(fèi)多年研制的機(jī)器人炒菜模式正式在味之都快餐店起用。

 

　　公開(kāi)資料顯示，“味之都”是上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司的旗下品牌，齊鼎餐飲是一家以中式快餐為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲連鎖企業(yè)，成立于1998年11月，旗下?lián)碛衅放瓢�括“味之都”、“鼎中鼎”豆撈、“伊莎貝拉”比薩等。今年4月13日，湘鄂情以不超過(guò)1.35億元價(jià)格收購(gòu)上海齊鼎90%股權(quán)。

 

　　湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱日前表示，公司將以北上廣深等一線城市為基礎(chǔ)，計(jì)劃在3年內(nèi)開(kāi)500家“味之都”快餐店，目前主要是以直營(yíng)店的形式；同時(shí)，搭建網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，以逐步提高和擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

 

　　除收購(gòu)“味之都”進(jìn)軍中式快餐外，湘鄂情還在此前收購(gòu)上游產(chǎn)業(yè)ST中農(nóng)10%的股份，后收購(gòu)了北京龍德華餐飲管理有限公司進(jìn)軍學(xué)生餐領(lǐng)域。這一系列的動(dòng)作都顯示湘鄂情正在向“從上游的農(nóng)產(chǎn)品食材到下游快餐門店”全產(chǎn)業(yè)鏈模式的方向所努力，最終成為一個(gè)綜合性的餐飲服務(wù)商。

 

　　對(duì)于湘鄂情的綜合型擴(kuò)張計(jì)劃，業(yè)內(nèi)有擔(dān)憂的聲音指出，目前中式快餐行業(yè)魚(yú)龍混雜，各種品牌之間競(jìng)爭(zhēng)日常激烈，再加上肯德基等洋快餐本身就占有一定市場(chǎng)，湘鄂情進(jìn)入該行業(yè)未來(lái)或?qū)⒚媾R更大的挑戰(zhàn)，想要在短時(shí)間打開(kāi)快餐市場(chǎng)，或許難以實(shí)現(xiàn)。?肅對(duì)此指出，“畢竟我們現(xiàn)在還是試水階段，很多東西還需要時(shí)間的磨合和市場(chǎng)的檢驗(yàn)”。