轉(zhuǎn)帖自：中國(guó)吃網(wǎng)

       隨著我國(guó)社會(huì)不斷進(jìn)步，餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量。其中快餐業(yè)作為餐飲業(yè)的一個(gè)重要組成部分，快餐業(yè)發(fā)展的社會(huì)環(huán)境與自身?xiàng)l件不斷更加成熟，為我國(guó)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)做出了重要貢獻(xiàn)。很多創(chuàng)業(yè)者之所以選擇快餐項(xiàng)目，也是看到快餐的發(fā)展現(xiàn)狀。那么未來(lái)我國(guó)快餐業(yè)究竟呈現(xiàn)什么發(fā)展趨？業(yè)內(nèi)人士通過(guò)分析，總結(jié)出了未來(lái)10年內(nèi)快餐的發(fā)趨勢(shì)和變化。
　　大眾快餐成消費(fèi)潮流
　　近年來(lái)，我國(guó)快餐行業(yè)經(jīng)歷了10多年的臥薪嘗膽，整個(gè)行業(yè)經(jīng)歷了從無(wú)序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大，在這個(gè)過(guò)程中，涌現(xiàn)出一批如真功夫快餐連鎖、大娘水餃等一批龍頭企業(yè)。
　　同時(shí)，有關(guān)專家指出，“由于中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，盡管目前洋快餐在我國(guó)有良好的發(fā)展，但是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)仍將是以中式快餐食品占主導(dǎo)地位。”調(diào)查顯示，目前我國(guó)的快餐市場(chǎng)，78.9％為中式快餐店，而21.1％是西式快餐店。“中式快餐仍以其價(jià)格優(yōu)勢(shì)和在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢(shì)，占據(jù)大部分國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)。”這無(wú)疑給中國(guó)快餐業(yè)者提供了一個(gè)巨大且有待開發(fā)的市場(chǎng)。
　　另外，值得關(guān)注的是，在經(jīng)歷了10多年的市場(chǎng)篩選后，中式快餐走出了“小而全”“雜而亂”的市場(chǎng)誤區(qū)，基本形成了成熟的市場(chǎng)細(xì)分，能夠滿足不同人群的消費(fèi)需要。如中式快餐第一品牌真功夫多年來(lái)專注“營(yíng)養(yǎng)米飯快餐”，大娘水餃專注于“水餃”，馬蘭拉面專注于“拉面”等。
　　其中，真功夫找到了“蒸”這一具有中國(guó)特色的烹調(diào)方式，具有蒸菜口味鮮美，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞少，并且不混味的特點(diǎn)。真功夫正是以原盅蒸飯為特色，以“營(yíng)養(yǎng)”為品牌核心，并憑借其發(fā)明的“電腦程控蒸汽設(shè)備”，一舉攻克了中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”難題，突破了中式快餐發(fā)展瓶頸。
　　此外，隨著我國(guó)城市擴(kuò)張高峰期的到來(lái)，也為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)機(jī)遇。目前，我國(guó)每年約有1800萬(wàn)農(nóng)村人口進(jìn)入城市，到2015年，我國(guó)城市人口將首次超過(guò)農(nóng)村人口。“城市化不僅意味著人民生活水平的全面改善，也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高，人們的消費(fèi)觀念也將隨之改變。”隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐消費(fèi)逐漸成為一種大眾需求，制作能夠滿足普通上班階層的“大眾快餐”將成為一種潮流，而快餐的“快”必將成為企業(yè)制勝市場(chǎng)的一個(gè)重要砝碼。在這點(diǎn)上，中式快餐第一品牌真功夫“60秒餐到你手”為諸多的中式快餐企業(yè)提供了借鑒。
　　但是，盡管面臨如此大的發(fā)展機(jī)遇，我國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展仍然是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。
　  連鎖經(jīng)營(yíng)是快餐業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
　　近日，一份《2009-2013年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃》指出，我國(guó)餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90％以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)。2007年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額僅占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的8.5％.與國(guó)際知名餐飲公司相比，中國(guó)知名餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、贏利能力、管理水平和經(jīng)驗(yàn)等差距較大，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)化程度較低的不良發(fā)展態(tài)勢(shì)。
　　針對(duì)這一市場(chǎng)現(xiàn)狀，報(bào)告中指出，連鎖經(jīng)營(yíng)不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營(yíng)方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，有著極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，也應(yīng)該是我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。
　　據(jù)了解，連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)僅有幾年時(shí)間，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰，已有了一定的發(fā)展。盡管如此，目前的連鎖市場(chǎng)依然比較混亂，有一些店開張一兩年，沒(méi)有一點(diǎn)實(shí)力就搞連鎖，結(jié)果是“連”的越多，“死”的越多。有專家指出，“而現(xiàn)在又到了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的時(shí)候，隨著一部分沒(méi)有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場(chǎng)，一些有實(shí)力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)就會(huì)借機(jī)成長(zhǎng)起來(lái)。”
　　近年來(lái)，真功夫快餐連鎖、小肥羊等連鎖企業(yè)走得就相當(dāng)穩(wěn)妥，業(yè)已成為“國(guó)內(nèi)第一批成長(zhǎng)起來(lái)的連鎖企業(yè)”.其中，真功夫快餐連鎖經(jīng)過(guò)15年的發(fā)展，已經(jīng)從一個(gè)原本只有幾十平方米的快餐店，發(fā)展到332家直營(yíng)店面的規(guī)模。真功夫正是憑借著擴(kuò)大直營(yíng)店面的份額，掌控著“統(tǒng)一管理”“統(tǒng)一決策”的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，塑造了企業(yè)的良好美譽(yù)度，更是在業(yè)內(nèi)展頭露腳，屢創(chuàng)佳績(jī)。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2008年，真功夫業(yè)績(jī)?nèi)〉猛�比增長(zhǎng)50％，全年米飯銷量突破5000萬(wàn)份，同比增長(zhǎng)30％以上的好成績(jī)。
　　近日，據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)提供的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，就餐時(shí)認(rèn)為知名度比較重要的消費(fèi)者占到了56％.“消費(fèi)者就餐的品牌意識(shí)，必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)，同時(shí)能利用品牌的特許經(jīng)營(yíng)迅速壯大。”而“全聚德”的直營(yíng)回歸，以及真功夫的全部直營(yíng)化經(jīng)營(yíng)模式，都給了我們很好的注解。